Автор рецептаЕда
Интригующий сюжет на тему бешамели: в этом соусе используется бульон вместо молока и яичный желток для гладкости. В качестве вкусоароматических добавок выступают хрен и уксус. Кажется, что у этого соуса русский вкусовой профиль, но на самом деле свое название он получил в честь английского принца Альберта, супруга королевы Виктории. Говорят, принц любил тушеную свинину с ним, но и с брутальным стейком «Альберт» соус тоже будет хорош.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Сливки 20%-ные | 350 мл |
| Мясной бульон | 250 мл |
| Тертый хрен | 75 г |
| Горчица | 3 г |
| Белый винный уксус | 2 мл |
| Яичный желток | 1 штука |
| Эстрагон | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Бульон вылить в кастрюлю, добавить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем процедить.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон
3Сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.
4Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — глубоком и широком сотейнике).
Инструменты
Сотейник
5Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить сливками, чтобы смесь получилась равномерной.
6Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
Инструменты
Силиконовые лопатки
7Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
Инструменты
Венчик донный
8Добавить в смесь бульон, перемешать и довести до кипения и дать слегка выпариться 5 минут.
9В соус вмешать смешанный с солью и перцем желток, прогреть 1 минуту, а затем процедить.
Инструменты
Сито
10Снять с огня, добавить разведенную с уксусом горчицу и свежий эстрагон.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
11Подавать соус к красному мясу.
