Книга рецептов
Добавить
Что приготовить из сезонных продуктов?
В этой подборке вы найдете 7 замечательных рецептов из сезонных продуктов: клубники, редиски, ревеня, крапивы и кое-чего еще. Эти вкусные ингредиенты появляются на рынках в мае и предвещают лето. Мы предлагаем готовить из них супы, салаты, закуски и десерты. Например, холодный суп со свекольной ботвой и щавелем — отличная альтернатива окрошки: треска быстро отваривается в компании овощей, а полученным бульоном заливают охапку свежей и пахучей зелени. Подают такой суп с кусочками рыбного филе, редиской и сметаной. Или простейший салат капрезе. Благодаря клубнике, которая ловко сочетается с остальными привычными ингредиентами, блюдо становится необычным и еще более свежим. А еще обязательно попробуйте приготовить песто из крапивы и простые слойки с ревенем.
Салат из спаржи с эстрагоном
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
100
Инструкция
1.Спаржу для этого салата лучше брать зеленую среднего размера, в женский палец толщиной. Побеги надо предварительно почистить при помощи картофелечистки, а потом отварить в подсоленной воде в течение четырех минут. Спаржа должна оставаться немного твердой, что называется, аль денте. Готовую спаржу надо охладить, используя воду и лед. Этот фокус позволит спарже оставаться слегка хрустящей, а не быть квелой, как это случается со всеми овощами, которые приготовили аль денте, но забыли охладить, а они доварились за счет внутренней температуры.
2.Оборвать лисья с веточек эстрагона и смешать их с оливковым и кунжутным маслом, давленым чесноком, кунжутными семечками (их можно чуть-чуть обжарить на сухой сковородке), солью и перцем.
Залить этим соусом спаржу и подавать с розовым, например, каталонским или провансальским, вином.
Свежая спаржа(300 г),
Листья эстрагона(20 г),
Чеснок(1 зубчик),
Оливковое масло(30 мл),
Кунжутное масло(20 мл),
Кунжутные семечки(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Икряники
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 часа
30 минут + 2 часа
20
Инструкция
1.Смешать сначала молоко, яйцо, 20 грамм растопленного сливочного масла, дрожжи и сахар. Добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Примерно через полтора часа добавить понемногу воды и вымешивать тесто до консистенции жидкой сметаны.
2.Вмешать аккуратно, но очень тщательно в блинное тесто икру при помощи деревянной ложки. Если тесто не приобретет достаточную для оладий консистенцию, добавить понемногу муки. После перемешивания дать тесту постоять еще минут 15, чтобы вновь набраться пузырьками углекислоты.
3.Жарить икряные оладьи на раскаленной чугунной сковороде, обильно смазанной растительным маслом. Наливать на нее при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачивать на другую сторону. Готовые оладьи смазывать сливочным маслом и складывать в стопку, чтобы не остыли.
4.Луковицу мелко нашинковать. Если лук слишком жгучий, ошпарить его после нарезания кипятком и тут же обдать ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрености, но сохранит свежесть и хрусткость.
5.Небольшую стопку икряников выложить на тарелку, полить сметаной и посыпать луком.
Икра щуки(600 г),
Сливочное масло(100 г),
Лук-шалот(3 штуки),
Сметана(100 г),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Пшеничная мука(450 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Куриное яйцо(1 штука),
Свежие дрожжи(10 г),
Молоко(400 мл),
Вода(300 мл)
Риет из форели с редиской
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Слабосоленую форель нарезать мелкими кубиками.
3.Измельчить укроп, петрушку и эстрагон.
4.Мелко нарезать зеленый лук.
5.Редис нарезать мелкими кубиками.
6.Смешать все нарезанные ингредиенты.
7.Добавить к ним миндальные лепестки.
8.Вмешать творожный сыр, майонез, лимонный сок и оливковое масло.
9.Все хорошо перемешать, попробовать и приправить перцем и солью, если нужно.
10.Подавать риет на подсушенном хлебе, украсив любой зеленью.
Слабосоленая форель(250 г),
Укроп(10 г),
Майонез(30 г),
Творожный сыр(150 г),
Листья эстрагона(2 г),
Петрушка(2 г),
Зеленый лук(5 г),
Редис(100 г),
Миндальные лепестки(20 г),
Лимонный сок(15 мл),
Оливковое масло(30 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Хлеб(по вкусу)
Капрезе с клубникой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
40
Инструкция
1.Помидоры разрезать пополам.
2.Клубнику очистить от плодоножек, мелкие ягоды разрезать пополам или оставить целиком, крупные — большими ломтиками.
3.Выложить в салатник помидоры, клубнику и моцареллу.
4.У базилика оборвать листья, крупно нарвать их руками и тоже добавить в салат.
5.Влить в небольшую банку оливковое масло, бальзамик, добавить по щепотке соли и перца.
6.Закрыть банку крышкой и интенсивно потрясти, чтобы соус смешался и превратился в эмульсию.
7.Полить получившимся соусом салат, аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды и помидоры.
8.Посыпать фисташками и подавать.
Помидоры черри(350 г),
Клубника(350 г),
Сыр моцарелла(250 г),
Базилик(5 веточек),
Фисташки(30 г),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Бальзамический уксус(2 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Песто из крапивы
порций: 8ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Крапиву хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
3.Натереть пармезан.
4.Выдавить сок из лимона.
5.Чеснок крупно порубить.
6.Положить крапиву в блендер.
7.Добавить чеснок, пармезан, кедровые орехи, лимонный сок.
8.Влить оливковое масло.
9.Пробить до однородности. Попробовать и посолить, если нужно.
10.Полученный песто отлично подойдет к пасте, блюдам из разных круп или салатам.
Молодая крапива(130 г),
Сыр пармезан(40 г),
Кедровые орехи(20 г),
Чеснок(10 г),
Лимонный сок(30 мл),
Оливковое масло(150 мл),
Соль(по вкусу)
Рыбная ботвинья
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.
2.Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.
3.У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все 1 литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.
4.Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.
5.Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.
6.У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собой или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.
7.Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через 1 минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.
8.Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.
9.Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.
10.Отваренное филе рыбы разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.
11.Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.
12.Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.
13.Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.
Треска(1 штука),
Репчатый лук(½ головки),
Морковь(½ штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Ботва редиса(100 г),
Свекольная ботва(100 г),
Щавель(100 г),
Огурцы(4 штуки),
Редис(100 г),
Белый квас(200 мл),
Зеленый лук(40 г),
Укроп(40 г),
Сливочный хрен(1 столовая ложка),
Сметана(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Креманки с ревенем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
10
Инструкция
1.Ревень нарезать на куски длиной около 6 см, разделить на несколько кучек и завернуть в пищевую пленку, предварительно посыпав каждую кучку несколькими ложками сахара, полив соком четвертинки апельсина и сопроводив четвертинкой разрезанного пополам стручка ванили.
2.По максимуму отжать воздух из пакетов с ревенем, завязать герметичные узлы c обоих концов каждого и положить свертки в воду, нагретую до 65 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, заведите его себе хотя бы по этому поводу — ревень того стоит. К тому же есть миллион ситуаций, когда можно этим термометром пользоваться, — делая карамель или запекая мясо, например.
3.Варить ревень нужно сорок пять минут. За это время можно сделать заварной крем. Вскипятить молоко со сливочным маслом и щепоткой соли. Три яичных желтка взбить с 70 граммами сахара до белого цвета, добавить муку и перемешать до состояния однородной пасты.
4.Постепенно перелить вскипевшее молоко в миску с пастой, постоянно помешивая. Вернуть все обратно в сотейник, поставить на небольшой огонь и варить, пока не загустеет. Снять крем с огня и охладить.
5.Нарезать тесто на квадраты со сторонами 10 см. Если вы используете замороженное слоеное тесто, не нужно даже до конца размораживать его. Только для такого случая покупайте тесто не в рулонах, а пластинами.
6.Смазать квадраты теста взбитым яйцом, выложить на них по столовой ложке крема, сверху — кусочки ревеня, три или четыре, сколько поместится. Поставить креманки в нагретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут.
Стебли ревеня(1 кг),
Сахар(200 г),
Ванильный стручок(1 штука),
Апельсины(1 штука),
Слоеное тесто(500 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Пшеничная мука(30 г),
Молоко(300 мл),
Сливочное масло(50 г),
Соль(щепотка)
Комментарии