Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов. ряники, или икряные блины, упоминаются еще в Домострое: «Бьют икру много, да процедят сквозе решето частое, да приложат мучки крупичатой, и оне толсты станут, что красные блины, и кладутся по три блина на блюдо». Как раз в середине весны в великопостные дни ловятся икряная щука, сазан, судак, лещ. Икра этих рыб протирается сквозь решето и просаливается. Уже через несколько часов из нее можно печь икряные блины и оладьи. Сейчас чаще готовят скромную версию икряников, добавляя, кроме муки, яйца.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Икра щуки | 600 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Лук-шалот | 3 штуки |
| Сметана | 100 г |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Пшеничная мука | 450 г |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Свежие дрожжи | 10 г |
| Молоко | 400 мл |
| Вода | 300 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать сначала молоко, яйцо, 20 грамм растопленного сливочного масла, дрожжи и сахар. Добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Примерно через полтора часа добавить понемногу воды и вымешивать тесто до консистенции жидкой сметаны.
- 2
Вмешать аккуратно, но очень тщательно в блинное тесто икру при помощи деревянной ложки. Если тесто не приобретет достаточную для оладий консистенцию, добавить понемногу муки. После перемешивания дать тесту постоять еще минут 15, чтобы вновь набраться пузырьками углекислоты.
- 3
Жарить икряные оладьи на раскаленной чугунной сковороде, обильно смазанной растительным маслом. Наливать на нее при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачивать на другую сторону. Готовые оладьи смазывать сливочным маслом и складывать в стопку, чтобы не остыли.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Луковицу мелко нашинковать. Если лук слишком жгучий, ошпарить его после нарезания кипятком и тут же обдать ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрености, но сохранит свежесть и хрусткость.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Небольшую стопку икряников выложить на тарелку, полить сметаной и посыпать луком.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
