Автор рецептаЕда

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1302.4 ккал

Белки285.9 г

Жиры12 г

Углеводы11 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

5 порций

Треска	1 штука
Репчатый лук	½ головок
Морковь	½ штук
Лавровый лист	1 штука
Ботва редиса	100 г
Свекольная ботва	100 г
Щавель	100 г
Огурцы	4 штуки
Редис	100 г
Белый квас	200 мл
Зеленый лук	40 г
Укроп	40 г
Сливочный хрен	1 столовая ложка
Сметана	по вкусу
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

5 рецептов с огорода «Еды»

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.
2
Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.
3
У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все 1 литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4
Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.
5
Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.
6
У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собой или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.
Инструменты
Сотейник
7
Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через 1 минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.
8
Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.
Инструменты
Нож шефский
9
Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.
Инструменты
Блендер
10
Отваренное филе рыбы разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.
11
Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
12
Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.
Инструменты
Силиконовые лопатки
13
Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.

Совет по рецепту

Один из главных русских холодных супов, но, в отличие от окрошки, сегодня почти забытый. Нежная, молодая ботва в нем — не замена чего бы то ни было, а краеугольный ингредиент. Чаще всего используют сладковатую свекольную ботву или листья мангольда, но и редисочная, с которой у нас на огороде случился явный перебор, для ботвиньи подходит. Если ее вкус кажется вам слишком навязчиво травянистым, просто добавьте в суп нейтрального шпината. Ботвинья традиционно готовится с белой рыбой (у нас была треска, но идеальны будут и судак, и щука), а травянистая свежесть ботвы оттеняется кислым квасом.