Автор рецептаЕда
Рецепт от Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Огурцы | 120 г |
| Репчатый лук | 60 г |
| Свекольная ботва | 200 г |
| Щавель | 80 г |
| Белый квас | 500 мл |
| Огуречный рассол | 100 мл |
| Филе рыбы | 350 г |
| Соль | по вкусу |
| Тертый хрен | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Ботву (репы, свеклы или моркови или листья мангольда) тщательно перебрать, промыть и просушить.
2Вскипятить в большой кастрюле воду, подсолить.
3Опустить в кипяток ботву и оставить на 1 минуту.
4Выловить ботву шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
Инструменты
Бумажные полотенца
5Порубить ботву ножом и сложить в чашу блендера.
Инструменты
Нож шефский
6Добавить квас и все хорошенько измельчить до состояния практически гладкого пюре.
Инструменты
Блендер
7Произвольно нарезать огурцы (если кожа нежная, а огурцы молодые, ее можно оставить), лук и добавить в суп вместе со щавелем.
8Добавить в суп хрен — тертый или нарезанный корень.
9Добавить рассол из-под помидоров или огурцов.
10Можно снова измельчить суп в блендере в пюре, а можно смешать протертую ботву с нарезанными овощами, чтобы остались чуточку шершавые кусочки, так текстура супа будет интереснее.
11Попробовать и досолить, если нужно. Если суп получился слишком густым, то разбавить его квасом.
12Дать ботвинье постоять в холодильнике хотя бы полчаса, она должна хорошо охладиться.
13Разлить ботвинью по тарелкам, добавить в каждую нарезанное брусочками отварное рыбное филе и сразу подавать.
