Автор рецептаЕда
Ресторанный вариант старинного холодного супа готовят в «Засеке» с тремя рыбопродуктами: лососем, осетриной и креветками. Но даже если осетрины у вас под рукой не окажется, то возьмите на заметку сам принцип сооружения такой ботвиньи: кроме свекольной ботвы, которая и дала название супу, в ней использован измельченный в блендере шпинат. Он придает супу и густоту, и свежесть, и изумрудный оттенок. Да, и квас в ботвинье уместен только кислый, окрошечный. цептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежие листья шпината | 240 г |
| Свекольная ботва | 120 г |
| Щавель | 40 г |
| Огурцы | 160 г |
| Лосось | 80 г |
| Осетрина | 80 г |
| Креветки | 40 г |
| Зеленый лук | 20 г |
| Укроп | 12 г |
| Белый квас | 800 мл |
| Горчица | 20 г |
| Хрен | 20 г |
| Винный уксус | 40 мл |
| Сахар | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Чабрец | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Промыть и очистить от корешков шпинат, свекольную ботву, щавель. Корешки отложить в сторону.
- 2
Залить всю листву кипятком на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг и затем произвольно нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 3
Корешки от свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками и добавить к ним уксус и сахар. Посолить по вкусу и оставить мариноваться.
Инструменты
Нож шефский - 4
Шпинат пробить в блендере до состояния пюре. Отложить в сторону.
Инструменты
Блендер - 5
Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, добавить лавровый лист, чабрец, укроп и перец горошком.
- 6
Отправить в кастрюлю лосось, осетрину и креветки на 2 минуты. Затем аккуратно достать содержимое кастрюли шумовкой.
- 7
Очистить креветки от панциря.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 8
Огурцы помыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
Инструменты
Нож керамический - 9
В квас добавить горчицу, хрен, соль и сахар по вкусу, пюре из шпината.
- 10
В тарелки выложить микс из ботвы и щавеля. Добавить маринованные корешки свекольной ботвы.
- 11
Выложить нарезанный огурец. Сверху выложить ломтики осетрины и лосося, креветки.
- 12
Зеленый лук мелко нарубить и добавить в тарелку.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 13
Залить квасной смесью.
- 14
Подавать.
