Автор рецептаКулинарнадомник
История рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молодая свекла с ботвой | 3 штуки |
| Щавель | 200 г |
| Шпинат | 200 г |
| Огурцы | 3 штуки |
| Редис | 1 пучок |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Слабосоленая форель | 300 г |
| Яблочный уксус | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сметана | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу с ботвой хорошо промыть. Ботву отрезать и отложить. Свеклу почистить и натереть на терке для корейского салата либо нарезать тоненькой соломкой.
Инструменты
Держатель для терки - 2
Свеклу немного посолить, влить уксус, перемешать, поставить под гнет минимум на час.
- 3
Пока маринуется свекла, нарубить стебли. Отдельно мелко нарезать ботву. Положить в разные емкости.
Инструменты
Нож шефский - 4
Вскипятить литр воды. Шпинат промыть, бросить в кипяток на минуту, достать шумовкой, дать стечь воде. Остудить и нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 5
Снова вскипятить воду. Щавель промыть, бросить в кипяток на минуту, достать шумовкой, дать стечь воде. Остудить и пробить в блендере до состояния пюре.
Инструменты
Блендер - 6
Вскипятить в большой кастрюле 3–4 литра воды (смотреть по объему получившихся ингредиентов для основы).
- 7
Бросить в кипяток маринованную свеклу вместе с выделившимся соком, дать закипеть, уменьшить огонь и варить 3 минуты.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 8
Затем добавить нарезанные стебли ботвы, опять дать закипеть, уменьшить огонь и поварить 3 минуты; затем бросить листья, снова дать закипеть, варить 3 минуты.
- 9
Добавить щавель и шпинат, перемешать, выключить огонь.
- 10
Теперь надо максимально быстро охладить основу. Заткнуть раковину пробкой, налить холодной воды, насыпать туда льда и поставить кастрюлю в воду. Когда она охладится до комнатной температуры, попробовать на соль и переставить кастрюлю в холодильник.
- 11
Помыть все овощи и зелень. Яйца отварить вкрутую. Освободить рыбу от костей и нарезать кусочками (для праздничной подачи свернуть в розочки).
- 12
Измельчить, как нравится, огурцы, редиску и зелень. Яйца разрезать напополам.
Инструменты
Нож шефский - 13
Налить в тарелку бульон с ботвой, положить по вкусу огурцов и редиски, яйцо, рыбу и зелень. Поперчить. Добавить по вкусу сметану.
