Книга рецептов
Добавить
Котлеты
Рецепты котлет: от самых простых домашних до современных и нестандартных. Котлеты по-киевски, котлеты из кролика, котлеты, наполовину состоящие из зелени и котлеты из трех видов мяса. А больше рецептов как всегда на сайте.
Котлеты из индейки с соусом беарнез
порций: 12ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
16627
Инструкция
1.Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
2.Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
3.Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
4.Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
5.Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.
Эстрагон(7 г),
Филе индейки(2 кг),
Сливки 33%-ные(450 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(по вкусу),
Картофель(1,80 кг),
Растительное масло(200 мл),
Сливочное масло(550 г),
Рукола(75 г),
Белое сухое вино(1 столовая ложка)
Котлеты из кролика
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
132
Инструкция
1.Кролика предварительно разделать. Мясо кролика пропустить через мясорубку два раза вместе со сливочном маслом комнатной температуры.
2.Добавить в фарш яйцо, соль, перец и сливки. Смешать все это до однородности и отбить о стол, как тесто, чтобы насытить воздухом.
3.Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить на сковороде на подсолнечном или оливковом масле до готовности.
4.В кипящую воду бросить сухие грибы, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на полчаса. В получившемся грибном бульоне отварить до готовности гречку.
5.На сковороде обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и свежие белые грибы. Положить туда гречку, прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Обильно посыпать мелко нарубленной петрушкой. Подавать вместе с котлетами.
Сливочное масло(200 г),
Кролик(2 кг),
Сливки 33%-ные(300 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(по вкусу),
Растительное масло(200 мл),
Гречневая крупа(625 г),
Сушеные белые грибы(100 г),
Репчатый лук(100 г),
Белые грибы(350 г),
Петрушка(1 пучок)
Котлеты по-киевски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
11116
Инструкция
1.Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
2.Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
3.Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4.Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5.Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6.Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Куриное филе(6 штук),
Панировочные сухари панко(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Сливочное масло(200 г),
Петрушка(20 г),
Растительное масло(1 л),
Зеленый лук(20 г),
Эстрагон(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Котлеты «Фифти-фифти»
порций: 12ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
14113
Инструкция
1.Замочить хлеб в молоке и отстать от него на время.
2.Мясо (филе бедра или голени) превратить мясорубкой в фарш. Следом прокрутить хлеб. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Зелень избавить от толстых стеблей и мелко нарубить ножом. Добавить в фарш, посолить, поперчить и вымесить все руками — потратить минут десять. А потом еще отбить его как следует, бросая на поверхность, чтобы мясо «задышало». Чем дольше бросать, тем пышнее будут котлеты.
3.Слепить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставить в духовку минут на десять при 180 градусах.
Куриное филе(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Батон(½ штуки),
Молоко(500 мл),
Зеленый лук-резанец (1 пучок),
Укроп(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Кинза(1 пучок),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Котлеты из трех видов мяса
порций: 30ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
52
Инструкция
1.Говяжью лопатку, телятину зачистить, из куриного бедра удалить кость, все мелко нарезать или пропустить через среднею решетку мясорубки. 400 грамм репчатого лука вместе говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем все смешать, добавить соль, перец и еще раз пропустить через среднюю решетку в мясорубке.
2.Промытый и слегка обсушенный булгур обжарить в сотейнике 5 минут на растительном масле. На 100 грамм булгура добавить 200 мл воды и накрыть крышкой. Булгур варить на очень слабом огне в течение 15 минут, помешивая, особенно в конце варки. Дать постоять под крышкой еще минут 10. В фарш добавить отварной булгур и нарезанный мелкими кубиками, сильно обжаренный на растительном масле репчатый лук, все хорошо выбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть фарш, еще раз выбить и сформировать котлеты в виде плоского овала толщиной 1 см. Котлеты поставить в морозилку до полного замораживания.
3.Смешать яйцо, соль, кумин и рубленый чеснок до однородной массы. Готовые котлеты достать из морозилки, обвалять в муке, окунуть в подготовленную яичную смесь и обжарить на сковороде с двух сторон на растительном масле. Затем довести до готовности в духовом шкафу 12–15 минут.
Куриные бедра(800 г),
Говяжья лопатка(1 кг),
Телячий окорок(300 г),
Репчатый лук(700 г),
Говяжий жир(500 г),
Булгур(100 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Молотый кумин (зира) (по вкусу),
Чеснок(по вкусу),
Пшеничная мука(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(по вкусу)
Пожарская котлета на топленом масле
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.Взять свежую телятину и сливочное масло. Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий. Прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку.
2.Репчатый лук порубить и пожарить в топленом масле (20 гр.) до ровного золотистого цвета.
3.Белый хлеб очистить от корок, нарезать и залить холодным молоком.
4.В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и выбивать котлетную массу: подбрасывать и ударять о деревянную доску.
5.Затем взять сильно охлажденное сливочное масло, нарезать его на очень маленькие кубики (при этом внимательно следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу добавить их в фарш. Перемешать аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе, но при этом не успело растаять от тепла ваших рук.
6.Сформировать большие котлеты и придать им форму настоящей отбивной из телятины (форма натуральной котлеты из корейки теленка на косточке), равномерно обвалять ее со всех сторон в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и снова убрать в холод на 2-3 часа.
7.Толстую чугунную или медную сковороду нагреть на умеренном огне, влить растопленное масло и, не торопясь, жарить котлету с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Затем поместить в теплый духовой шкаф и подержать несколько минут. Котлета готова, когда при легком надавливании появляется прозрачный мясной сок.
Телятина(80 г),
Куриное филе(80 г),
Репчатый лук(110 г),
Белый хлеб(30 г),
Молоко(30 мл),
Топленое масло(135 г),
Сливки 38%-ные(125 мл),
Сливочное масло(30 г),
Панировочные сухари(60 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Картофель(200 г),
Чеснок(5 г),
Шампиньоны(1 штука),
Тимьян(50 г),
Белое сухое вино(30 мл)
Комментарии