Котлеты по-киевски

Автор: Алексей Зимин

Готовить:50 минут

6 порций

По мнению Вильяма Похлебкина, блюдо, со временем трансформировавшееся в котлету по-киевски, впервые появилось в Купеческом клубе Петербурга под названием котлет новомихайловских (в честь расположенного поблизости Михайловского дворца). Но хитом ресторанных застолий оно стало уже в советское время с легкой руки поваров из «Интуриста». Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно стреляла струйкой масла, забрызгивая их пиджаки. Дошло до того, что иностранных гостей стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность623.1 ккал

Белки51.4 г

Жиры37.9 г

Углеводы16.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Куриное филе	6 штук
Панировочные сухари панко	100 г
Чеснок	4 зубчика
Куриное яйцо	2 штуки
Сливки 33%-ные	100 мл
Сливочное масло	200 г
Петрушка	20 г
Растительное масло	1 л
Зеленый лук	20 г
Эстрагон	10 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:50 минут

1
Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
2
Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе
3
Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4
Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5
Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6
Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре

Совет по рецепту

Главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.