Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Эстрагон | 7 г |
| Филе индейки | 2 кг |
| Сливки 33%-ные | 450 мл |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | по вкусу |
| Картофель | 1.8 кг |
| Растительное масло | 200 мл |
| Сливочное масло | 550 г |
| Рукола | 75 г |
| Белое сухое вино | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 2
Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
- 3
Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
- 5
Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.
Инструменты
Миксер
