Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе судака | 600 г |
| Филе речной щуки | 400 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Сливки | 100 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Петрушка | 40 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Хлебные крошки | 150 г |
| Молотая гвоздика | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Лук нарезать мелким кубиком, разогреть растительное масло на сковороде и пассеровать на нем лук до мягкости и золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
2Рыбу нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку с мелким зерном два раза, затем добавить три четверти пассерованного лука, три желтка отдельно от белков, посолить и поперчить, добавить гвоздику и сливки, перемешать. Пропустить фарш через мясорубку еще 2 раза и убрать в холодильник на 30 минут.
Инструменты
Мясорубка механическая
3Оставшийся лук смешать с рубленными вареными яйцами (2 шт.) и петрушкой, посолить и поперчить.
Инструменты
Нож шефский
4В остывший фарш натереть замороженное сливочное масло и взбитые яичные белки, хорошо перемешать и отбить.
Шпаргалка
Как взбить белки
5Сформовать из фарша котлеты, положив в каждую яичную начинку. Взбить яйцо с небольшим количеством воды, обмакнуть в него котлеты, затем обвалять в сухарях.
6На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тельное по 2 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. После чего выложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
