Автор рецептаЕда
Тельное — это рыбное филе, тщательно очищенное от костей и размолотое в фарш с разными приправами. По одной из версий, его начали готовить в монастырях, о чем напоминает само название «тельное» — от обряда причащения «телом Христовым». Тельное было популярно у всех сословий, и вариантов рецепта бытовало множество: тельным начиняли пироги и колбасы, с клецками из рыбы варили солянки, делали запеканки в печке под сметаной. Встречается тельное даже у Ильфа и Петрова: «Съел тельное, надел исподнее и отправился в ночное». Сегодня само слово почти вышло из обихода, куда привычнее нам его современные эквиваленты — зразы, биточки, котлеты.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе судака | 600 г |
| Филе речной щуки | 400 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Сливки | 100 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Петрушка | 40 г |
| Молотая гвоздика | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 40 мл |
Инструкция приготовления
1Лук нарезать мелким кубиком, разогреть растительное масло на сковороде и пассеровать на нем лук до мягкости и золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2Рыбу нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку с мелким зерном два раза, затем добавить три четверти пассерованного лука, три желтка отдельно от белков, посолить и поперчить, добавить гвоздику и сливки, перемешать. Пропустить фарш через мясорубку еще 2 раза и убрать в холодильник на 30 минут.
Инструменты
Мясорубка механическая
3Оставшийся лук смешать с рубленными вареными яйцами и петрушкой, посолить и поперчить.
4В остывший фарш натереть замороженное сливочное масло и взбитые яичные белки, хорошо перемешать и отбить.
Инструменты
Терка ручная
5На пищевую пленку выложить фарш в виде толстой лепешки, на лепешку выложить начинку и немного сливочного масла. Завернуть фарш в колбаску и плотно обернуть пищевой пленкой в несколько слоев, концы пленки завязать кулинарной нитью.
Инструменты
Бечевка кулинарная
6Положить тельное в сотейник с горячей водой и варить на низком огне под крышкой 20 минут.
Инструменты
Сотейник
