Автор рецептаЕда
Эти котлеты из нута недалеко ушли от фалафеля: в фарш среди прочего замешивается тахини. Но благодаря шалоту и специям навязчивый гороховый привкус отходит в них на второй план, а из-за добавления льняного семени содержание белка (который в пост в особом дефиците) заметно возрастает. Словом, не котлеты, а чудо, вкусные, полезные и своим составом не нарушают никаких предписаний. А чтобы избежать греха монотонности и добиться вкусовой гармонии, подавайте нутовые котлеты с чем-нибудь выразительно растительным: гуакамоле, томатной сальсой или айваром.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нутовая мука | 100 г |
| Нут | 800 г |
| Лук-шалот | 200 г |
| Капуста | 200 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Соль | по вкусу |
| Семена льна | 20 г |
| Чесночный порошок | 7 г |
| Тахини | 30 г |
| Кумин (зира) | 3 г |
| Панировочные сухари панко | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна быть 1:4. Ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.
- 2
Варить горох в такой последовательности: после замачивания промыть горошины и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пену. Слить первый навар и залить нут горячей водой. Оставить вариться до полной готовности. Обычно это занимает 1–2 часа.
- 3
После варки можно откинуть турецкий горох на дуршлаг.
- 4
Из нутовой массы сформировать изделие кругло-приплюснутой формы толщиной 2–2,5 см, как оладьи.
- 5
Все смешать и сделать котлеты. Перед формированием посыпать нутовой мукой для предотвращения прилипания изделия к рабочей поверхности.
- 6
Подготовленные изделия положить на противень и запекать при температуре 180–200 градусов до готовности.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Это блюдо можно подавать с разными гарнирами, но нежелательно сочетать с капустой.
