Автор рецептаЕда
Еще один красивый рецепт, который лучше отложить до неторопливых выходных. Из ресторана Delicatessen
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сазан | 2 ½ кг |
| Белый лук | 750 г |
| Лук-порей | 100 г |
| Фенхель | 400 г |
| Белые сухари | 150 г |
| Молоко | 700 мл |
| Рисовый уксус | 60 мл |
| Бульон даши сухой | 10 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Батат | 1 кг |
| Растительное масло | 70 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соевый соус | 150 мл |
| Вода | 100 мл |
| Белое вино | 100 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лимон | 1 штука |
| Сахар | 30 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Корень лотоса | 1 штука |
| Бобы эдамамэ | 50 г |
| Цветы настурции | по вкусу |
| Рисовая бумага | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Целого сазана сазана филеровать и разделить филе пополам. Одну часть нарезать мелким кубиком. Вторую часть отложить.
Инструменты
Нож шефский - 2
Стебель сельдерея нарезать произвольным кубиком. Лук порей нарезать кольцами 1 см. Фенхель нарезать произвольным кубиком. Овощи готовить с небольшим количеством растительного масла до мягкости.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Сухари замочить в молоке, отжать.
- 4
Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и хлеб последовательно провернуть через мясорубку. Все компоненты фарша объединить, смесь тщательно вымешать и отбить до полной однородности.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 5
Батат смазать маслом, запечь при 180ºС 30 мин до мягкости, регулярно перемешивая. Размять готовый батат вилкой в грубое пюре и закоптить. Сформировать кубики.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру одного лимона и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, остудить, процедить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 7
Лук репчатый нарезать на мандолине или слайсере тонкими кольцами. Подготовить смесь муки и соды, пересыпать кольца лука, стряхнуть избыток муки и жарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на бумажное полотенце и остудить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 8
Бланшированные бобы эдамаме, очистить от шкурки. Окунуть рисовую бумагу в маринад и дать ей намокнуть. Выложить бумагу на силтиконовый лист, сформировать квадратную котлету в центре, завернуть в бумагу. Жарить котлету на жарочной поверхности или сковороде со всех сторон до карамелизации и готовности фарша. Внутренняя температура должна быть 63-65ºC.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 9
Выложить котлету на тарелку, поместить сверху кубики копченого пюре из батата, эдамаме, ломтик корня лотоса, 2-3 листика настурции и кольца лука-фри.
