Автор рецептаЕда
Рецептом из меню ресторана Brodo с нами поделился шеф-повар Андрей Титов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Креветки | 500 г |
| Филе трески | 300 г |
| Белый хлебный мякиш | 100 г |
| Сливки 33%-ные | 50 мл |
| Репчатый лук | 250 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 30 мл |
| Молотый мускатный орех | ¼ чайных ложек |
| Морковь | 100 г |
| Томатная паста | 90 г |
| Вода | 600 мл |
| Устричный соус | 30 мл |
| Креветочные панцири | 200 г |
Инструкция приготовления
1Креветки очистить от панцирей, мясо пойдет в котлеты, а панцири — в соус.
2Крупно нарезать 100 грамм лука и морковь. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета, примерно 15 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
3Добавить панцири креветок и жарить еще несколько минут, пока они не покраснеют.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
4Добавить томатную пасту и пассеровать на низком огне в течение 10 минут.
Инструменты
Мясорубка электрическая
5Влить воду и добавить устричный соус. Томить на низком огне минимум 1,5 часа.
6Крупно нарезать вторую часть креветок и добавить в фарш. Тщательно перемешать.
7Для котлет замочить в сливках хлеб.
8Оставшийся лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, пока он не станет золотистым.
Инструменты
Термометр для духовки
9Пропустить через крупную решетку мясорубки хлеб, лук, треску, половину креветок. Отложить несколько креветок для подачи, а оставшиеся нарезать крупными кубиками.
10Натереть четверть мускатного ореха, добавить соль, черный перец и крупно нарезанные креветки. Все тщательно перемешать.
11Сформовать котлеты через кондитерское кольцо, выложить на пергамент и подморозить их в течение 15–20 минут, чтобы они лучше держали форму во время жарки.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
12Соус пробить в чаше блендера до однородности в течение 10 минут и процедить через сито, чтобы избавиться от остатков панцирей.
13Пожарить котлеты на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон и довести их до готовности в духовом шкафу в течение 8 минут при 180 градусах. Отложенные целые креветки пожарить 2 минуты с обеих сторон в той же сковороде.
14Подавать котлеты из креветок и трески с соусом биск, выложив на них по целой креветке, с любимым гарниром и украсить миксом молодых салатных листьев.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
