Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Modus Андрей Жданов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе дорадо | 640 г |
| Сыр маасдам | 20 г |
| Крахмал | 8 г |
| Кардамон | 3 г |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Семена сельдерея | 5 г |
| Семена горчицы | 5 г |
| Молотый черный перец | 10 г |
| Молотый имбирь | 10 г |
| Паприка | 10 г |
| Мускатный орех | 3 г |
| Гвоздика | 5 г |
| Черный душистый перец | 5 г |
| Перец чили хлопьями | ½ г |
| Молотая корица | 1 г |
| Молотый белый перец | 5 г |
| Протертые помидоры | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Стебель сельдерея | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Тимьян | по вкусу |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Базилик | по вкусу |
| Майонез | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления котлет изначально нужно нарезать дорадо средним кубиком, смешать с сыром, крахмалом и майонезом.
Инструменты
Нож шефский - 2
Дать постаять 2 часа, потом сделать котлетки по 40 грамм.
- 3
Обжарить на гриле и довести до готовности в духовке 3 минуты.
Инструменты
Гриль - 4
Приготовить томатную базу. Обжарить протертые помидоры, репчатый лук, стебель сельдерея, морковь, тимьян, соль, перец, оливковое масло и базилик. Далее оставить томиться на медленном огне до мягкости овощей.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Приготовить приправу «Олд Бэй». Смешать все специи и обжарить их на сухой сковороде. Пробить в кофемолке до однородного состояния.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
Взять сотейник, добавить томатную базу и приправу «Олд Бэй».
Инструменты
Сотейник - 7
Прогреть на медленном огне.
- 8
Выложить котлеты в тажин, добавить томатный соус, сверху полить оливковым маслом.
- 9
Посыпать свежим базиликом.
