Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1378.2 ккал

Белки28 г

Жиры118.8 г

Углеводы48.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Сливочное масло	140 г
Чеснок	4 г
Петрушка	15 г
Тыквенный сок	200 мл
Сливки 33%-ные	1 л
Перепелка	2 штуки
Картофель	200 г
Молоко	60 мл
Куриное яйцо	2 штуки
Пшеничная мука	50 г
Панировочные сухари	70 г
Зеленая часть лука-порея	1 штука
Лук-сибулет	4 штуки
Масло для фритюра	1 л
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как готовить котлету по-киевски

Рецепты6

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Приготовить зеленое масло для начинки. У петрушки отделить листья и мелко их нарезать. Чеснок измельчить ножом. Смешать с размягченным сливочным маслом (100 г) и убрать в холодильник.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
2
Приготовить соус. Смешать в сотейнике сок из тыквы со сливками и выпарить до 1/6 первоначального объема (до густоты питьевого йогурта). Посолить, поперчить.
Инструменты
Сотейник
3
Картофель очистить, произвольно нарезать и поставить вариться в подсоленной воде.
Инструменты
Нож шефский
4
Приготовить заготовки для котлеты. У перепелки отсечь ножки (их потом можно пустить на бульон, соус или поджарить отдельно). Аккуратно срезать грудку с одной стороны тушки: начав сверху тушки и ведя нож вдоль реберных костей, срезать мясо грудки до соединения с крылом. Затем уложить грудку на крыло и, перерубив изнутри кость, отсечь грудку вместе с крылом.
5
Отсечь первую фалангу у крыла.
6
Аккуратно подрезать мясо у основания крыла и зачистить косточку. Также подготовить вторую часть грудки.
7
Выложить фрагменты грудки костью вверх на доску, накрыть пленкой и отбить молотком, мясо должно быть отбито очень тонко, почти до толщины бумажного листа. Пленка не даст пробить мясо насквозь, но если все-таки будут дырки, их потом можно будет аккуратно залепить пальцами.
8
Перевернуть заготовки для котлет косточкой вниз, щедро посолить и поперчить. При помощи двух столовых ложек сделать кнели из зеленого масла и выложить их в центр заготовок.
9
Накрыть кнели мясом с одной стороны, затем взять заготовку в ладонь, сформировать котлету, тщательно слепляя края так, чтобы зеленое масло оказалось внутри мясной оболочки.
10
В одну миску всыпать муку, в другую — вылить льезон, смешав яйцо с молоком, в третью — насыпать панировочные сухари. Сначала обвалять котлеты в муке, затем хорошенько искупать в льезоне и покрыть сухарями. Стряхивать лишнее не нужно — котлета должна быть максимально укутана сухарями.
11
Сделать второй слой панировки. Снова окунуть котлеты в льезон и обвалять в сухарях. В этот раз не нужно пытаться укутать котлету максимально плотно: сколько прилипло сухарей, столько и хорошо.
12
Разогреть в большой кастрюле масло для фритюра до 185 градусов. Если нет термометра, то бросить в масло кубик хлебного мякиша. Если масло начнет вокруг него пузыриться, а кубик быстро подрумяниваться, масло разогрелось достаточно. Опустить котлеты по одной во фритюр и жарить 3–4 минуты до золотистой корочки. Обсушить на сложенном в несколько раз бумажном полотенце от лишнего масла.
Инструменты
Бумажные полотенца
13
Затем убрать котлеты в разогретую до 185 градусов духовку на 5 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
14
Приготовить пюре: слить воду с картофеля, откинув его на дуршлаг. Хорошенько встряхнуть, чтобы вода ушла полностью. Растолочь картофель и пропустить через мелкое сито, чтобы добиться гладкой консистенции, без комочков.
15
В сотейник выложить сливочное масло (40 г), вылить на масло молоко и растопить все вместе и посолить. Влить горячую смесь в пюре и хорошо перемешать.
Инструменты
Сотейник
16
Сделать папильотки для котлет: зеленый лист лука-порея (среднюю часть) нарезать поперек на куски в 6–7 см. Затем нарезать тонкой соломкой.
17
Собрать соломку порея в букетики, обвязать перышком сибулета и подрезать снизу. Надеть папильотки на косточки у готовых котлет.
18
Для подачи соус подогреть на плите. Щедро выложить на тарелку картофельное пюре, уложить на него 2 котлеты, полить по кругу тыквенным соусом.