Автор рецептаЕда
К сожалению, оригинального рецепта пожарских котлет, описанного в легенде, никто не знает, поэтому вы вправе делать в любом исполнении. За 15 лет «Кафе Пушкинъ» приготовил более полумиллиона легендарных котлет, и за это время рецепт и внешний облик стали эталоном в современной русской кухне, поэтому мои коллеги по все России успешно пользуются рецептом, подробно описанным в книге «Классика современной кухни».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина | 80 г |
| Куриное филе | 80 г |
| Репчатый лук | 110 г |
| Белый хлеб | 30 г |
| Молоко | 30 мл |
| Топленое масло | 135 г |
| Сливки 38%-ные | 125 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Панировочные сухари | 60 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Картофель | 200 г |
| Чеснок | 5 г |
| Шампиньоны | 1 штука |
| Тимьян | 50 г |
| Белое сухое вино | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Взять свежую телятину и сливочное масло. Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий. Прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 2
Репчатый лук порубить и пожарить в топленом масле (20 гр.) до ровного золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Белый хлеб очистить от корок, нарезать и залить холодным молоком.
Инструменты
Нож шефский - 4
В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и выбивать котлетную массу: подбрасывать и ударять о деревянную доску.
Инструменты
Мясорубка механическая - 5
Затем взять сильно охлажденное сливочное масло, нарезать его на очень маленькие кубики (при этом внимательно следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу добавить их в фарш. Перемешать аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе, но при этом не успело растаять от тепла ваших рук.
- 6
Сформировать большие котлеты и придать им форму настоящей отбивной из телятины (форма натуральной котлеты из корейки теленка на косточке), равномерно обвалять ее со всех сторон в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и снова убрать в холод на 2-3 часа.
- 7
Толстую чугунную или медную сковороду нагреть на умеренном огне, влить растопленное масло и, не торопясь, жарить котлету с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Затем поместить в теплый духовой шкаф и подержать несколько минут. Котлета готова, когда при легком надавливании появляется прозрачный мясной сок.
Инструменты
Сковорода чугунная
