Книга рецептов
Добавить
Осенние грибы
Сезон грибов длится почти до ноября — в зависимости, разумеется, от погоды. Но и после осени грибы все равно не отпускают, приходя на кухню в мороженом, сушеном, консервированном виде. Сейчас как раз тот случай, когда грибы можно найти во всех их ипостасях одновременно, поэтому смотрите нашу соответствующую подборку рецептов.
Грибные консервы - грибы на зиму
порций: 12ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
21
Инструкция
1.Лисички и опята аккуратно вымыть, не повредив шляпки, у шиитаке отрезать ножки.
2.Оливковое масло с перцем, тимьяном, розмарином и лавровым листом нагреть в большой кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, которые умеют сохранять тепло, контролируя температуру с помощью кулинарного термометра. Как только он покажет 80 градусов, засыпать грибы — соблюдение температурного режима очень важно, так как грибы должны томиться, а не жариться. Добавить соль и перец по вкусу и перемешать.
3.После того как засыпаны грибы, температура масла сразу понизится, но нужно продолжать контролировать ее, и как только она снова поднимется до 80 градусов, следует варить грибы еще пять минут, затем добавить хересный уксус, снова все перемешать, переложить в двухлитровую банку и закупорить ее.
4.Есть закуску можно будет уже на следующий день. Но я рекомендую сохранить грибы на зиму, чтобы душевно, за грибочками, вспомнить лето.
Опята(800 г),
Лисички(600 г),
Грибы шиитаке(600 г),
Оливковое масло(1 л),
Кайенский перец(2 чайные ложки),
Тимьян(12 стеблей),
Розмарин(2 стебля),
Лавровый лист(4 штуки),
Хересный уксус(6 столовых ложек),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кролик с опятами, рисом басмати и стручковой фасолью
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
32
Инструкция
1.Ножки кролика посолить, обжарить в мультиварке (в режиме жарки) на оливковом масле до золотистой корочки с двух сторон, добавить мелко нарубленный лук и готовить мясо с луком еще пять-семь минут, после чего отправить к ним вино, рубленый чеснок, рубленый сухой зеленый перец, грибы и бульон, тушить полчаса.
2.Добавить рис, фасоль, немного бульона, если жидкости в мультиварке на первый взгляд не хватит для того, чтобы рис сварился, и оставить еще на двадцать минут. Замороженные грибы дают при готовке много жидкости, так что с ними дополнительный бульон, чтобы сварить горсть риса, скорее всего, не понадобится. Подавать кролика можно как с белым, так и с розовым и красным вином.
Ножки кролика(2 штуки),
Замороженные опята(300 г),
Чеснок(2 зубчика),
Зеленая стручковая фасоль(150 г),
Репчатый лук(100 г),
Рис басмати(100 г),
Оливковое масло(50 мл),
Белое сухое вино(200 мл),
Соль(по вкусу),
Грибной бульон(1 л),
Сухой зеленый перец(5 г)
Киноа с беконом, грибами и креольскими специями
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
10
Инструкция
1.Промываем киноа. Заливаем 1 стакан крупы киноа 2 стаканами воды и готовим 15 минут в глубоком сотейнике.
2.В это время сделаем смесь из креольских специй. Смешиваем вместе порошок сушеного лука, чеснока, сладкой паприки, сушеный базилик, орегано, тимьян, черный и кайенский перец, соль.
3.Нарезаем лук, измельчаем чеснок. Нарезаем кубиками бекон (бекон с прослойками мяска) и грибочки. У меня были в наличии замороженные опята и шампиньоны.
4.На сковороде обжариваем (выжариваем жир) бекон, добавляем красный лук и грибочки и пассируем 5-7 минут.
5.Добавляем готовую в сковороду киноа, специи (около 1, 5 чайной ложки или по вкусу) и измельченный чеснок. Обжариваем 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Излишки креольских специй перекладываем в стеклянную банку. Наш гарнир готов!
Киноа(1 стакан),
Копченый бекон (60 г),
Красный лук(½ головки),
Замороженные опята(80 г),
Шампиньоны(3 штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(50 г),
Молотый сушеный лук(1 столовая ложка),
Сушеный орегано(1 столовая ложка),
Молотый сушеный чеснок(1 столовая ложка),
Сушеный базилик(1 столовая ложка),
Молотая паприка(2 столовые ложки),
Сушеный тимьян(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(2 чайные ложки),
Кайенский перец(1 чайная ложка),
Соль(1 столовая ложка)
Кундюмы с телячьими хвостами
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
20
Инструкция
1.Хвосты отварить с добавлением лаврового листа, душистого перца, чеснока, корня петрушки до готовности (2-3 часа). Охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить.
2.Белые грибы, шампиньоны и лук нарезать кубиком 5 мм и обжарить до готовности, посолить и поперчить.
3.Мясо порвать на волокна, немного измельчить, добавить грибы, измельченный чеснок, порвать веточки укропа, влить немного бульона и довести до вкуса солью и перцем.
4.В деже смешать муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли до получения плотного, однородного теста.
5.Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать круглой формочкой, разложить на тесто готовый фарш, смазать края теста водой и слепить в виде ушка.
6.Сливки прогреть, добавить тертый пармезан, крахмал и соль по вкусу, выложить в сифон и держать в теплом месте. Опята промыть и обжарить на растительном масле. Влить бульон и выпарить примерно на 2/3. Затянуть сливочным маслом, добавить рубленую петрушку и соль с перцем.
7.Отварить кундюмы в бульоне от хвостов и обжарить их на сковороде.
8.Добавить к ним соус из опят, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить кундюмы вместе с соусом в тарелку, рядом выдавить мусс из пармезана и добавить немного укропа.
Телячий хвост(500 г),
Репчатый лук(40 г),
Шампиньоны(70 г),
Белые грибы(50 г),
Корень петрушки(1 штука),
Чеснок(3 г),
Укроп(7 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Телячий бульон(250 мл),
Пшеничная мука(500 г),
Растительное масло(60 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Сливки(400 мл),
Сыр пармезан(50 г),
Крахмал(1 г),
Сливочное масло(40 г),
Петрушка(3 г),
Соленые опята(25 г)
Варенье из лисичек на брусничном соке
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
31
Инструкция
1.Вылить в кастрюлю 3 литра сока, всыпать сахар и кипятить до растворения сахара.
2.Всыпать нарезанные грибы, грибы, довести до кипения 2-3 раза.
3.Перевести огонь на средний, добавить морскую соль и помещенные в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин.
4.Продолжать варку на самом малом огне еще 0,5-1,5 часа. За полчаса до окончания варки влить оставшийся литр сока.
Лисички(2 кг),
Брусничный морс(4 л),
Тростниковый сахар(2 кг),
Гвоздика(10 штук),
Ягоды можжевельника(20 штук),
Сушеный розмарин(2 чайные ложки),
Морская соль(4 чайные ложки)
Паста с лисичками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
319
Инструкция
1.Разогреть на сковороде с толстым дном, оливковое масло, добавить пару целых зубчиков чеснока, добавить лисички (предварительно помытые и хорошо просушенные).
2.Жарить лисички 5-7 минут до золотистого цвета, влить белое вино, выпарить.
3.Затем влить томатный соус и тушить около 5 минут. В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить.
4.Добавить к соусу пасту, сваренную аль-денте и перемешать. Подавать украсив ломтиками пармезана и петрушкой.
Лисички(200 г),
Паста тальятелле(200 г),
Томатный соус(200 г),
Чеснок(2 зубчика),
Оливковое масло(20 мл),
Белое сухое вино(30 мл),
Сливочное масло(10 г),
Сыр пармезан(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии