Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячий хвост | 500 г |
| Репчатый лук | 40 г |
| Шампиньоны | 70 г |
| Белые грибы | 50 г |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Чеснок | 3 г |
| Укроп | 7 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Телячий бульон | 250 мл |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сливки | 400 мл |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Крахмал | 1 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Петрушка | 3 г |
| Соленые опята | 25 г |
Инструкция приготовления
1Хвосты отварить с добавлением лаврового листа, душистого перца, чеснока, корня петрушки до готовности (2-3 часа). Охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить.
Инструменты
Сито шинуа
2Белые грибы, шампиньоны и лук нарезать кубиком 5 мм и обжарить до готовности, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
3Мясо порвать на волокна, немного измельчить, добавить грибы, измельченный чеснок, порвать веточки укропа, влить немного бульона и довести до вкуса солью и перцем.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4В деже смешать муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли до получения плотного, однородного теста.
Инструменты
Скалка
5Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать круглой формочкой, разложить на тесто готовый фарш, смазать края теста водой и слепить в виде ушка.
6Сливки прогреть, добавить тертый пармезан, крахмал и соль по вкусу, выложить в сифон и держать в теплом месте. Опята промыть и обжарить на растительном масле. Влить бульон и выпарить примерно на 2/3. Затянуть сливочным маслом, добавить рубленую петрушку и соль с перцем.
7Отварить кундюмы в бульоне от хвостов и обжарить их на сковороде.
8Добавить к ним соус из опят, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить кундюмы вместе с соусом в тарелку, рядом выдавить мусс из пармезана и добавить немного укропа.
Инструменты
Соусник
