Автор рецептаЕда
Рецепт от Андрея Волкова, шеф-повара сети Delmar Family, для ресторана «Грильяж», Сочи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 800 г |
| Вода | 400 мл |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Тигровые креветки | 1 кг |
| Куриные бедра | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Паста том ям | 50 г |
| Кокосовое молоко | 400 мл |
| Лемонграсс | 20 г |
| Чеснок | 20 г |
| Перец чили | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить все ингредиенты.
- 2
Для теста смешать муку, воду, яйца. Посолить по вкусу.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Замесить тесто, оставить в пакете в холодильнике на 1 час. Тесто на разрезе должно быть с пузырьками — это признак готовности.
- 4
Креветки и куриную грудку прокрутить на мелкой мясорубке, довести до вкуса солью и перцем.
Инструменты
Мясорубка механическая - 5
Обжарить на сковороде лук и добавить к фаршу. Тщательно взбить получившийся фарш, оставить его в холодильнике для стабилизации.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
Из теста и фарша слепить пельмени любой формы.
Инструменты
Пельменница - 7
Варить в подсоленной воде 4 минуты после всплытия.
- 8
Для соуса лемонграсс, перец чили и чеснок порубить, обжарить.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 9
Добавить пасту и кокосовое молоко.
- 10
Все проварить, посолить по вкусу и процедить.
- 11
Уварить соус до нужной консистенции.
- 12
Подавать соус к пельменям.
