Автор рецептаЕда
Китайские пельмени на нашей кухне приготовил Алексей Васильцев, шеф-повар ресторана «Ла Ма».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Корень имбиря | 10 г |
| Китайская капуста | 70 г |
| Шампиньоны | 200 г |
| Репчатый лук | 70 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Филе куриного бедра | 150 г |
| Очищенные креветки | 20 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Рыбный соус | 2 чайные ложки |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Устричный соус | 15 мл |
| Куриный порошок | 5 г |
| Кинза | 10 г |
| Зеленый лук | 15 г |
| Куриный бульон | 2 л |
| Масло с чили | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Маласянь | 5 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2В большой миске смешать муку, желтки и щедрую щепотку соли. Растереть ложкой муку с желтками до однородного песочка.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3По чуть-чуть добавлять воду и начать замешивать тесто руками. Когда тесто соберется в единый ком, переложить его на стол или доску и продолжить замешивать, растирая его по поверхности.
4Тесто должно получиться гладким и однородным. Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5Лук нарезать очень мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6Чеснок раздавить и так же мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7Листья китайской капусты нарезать мелкими шашками.
Инструменты
Нож шефский
8Имбирь очистить и мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
9Зеленый лук и кинзу измельчить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Шампиньоны нарезать очень мелко.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
11Креветки нужно нарезать особым образом: положить креветку на доску и плоской стороной ножа расплющить ее на доске, а затем нарубить небольшими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
12Курицу пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка электрическая
13В сковороде разогреть масло на температуре ниже средней, выложить лук, чеснок и имбирь, жарить, пока лук не станет прозрачным.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
14Добавить грибы, увеличить огонь и жарить, помешивая, пока не выпарится вся влага, которую отдают грибы.
Инструменты
Силиконовые лопатки
15Добавить капусту и зелень, продолжить жарить еще 4–5 минут. Готовым овощам дать остыть.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
16Соединить куриный фарш, креветки и овощную начинку, добавить устричный соус, белый перец, куриный порошок, маласянь, соевый и рыбный соусы. Все хорошо перемешать.
17Подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной не более 1 мм.
Инструменты
Скалка
18Нарезать тесто квадратиками со стороной 5 см.
19На квадратик теста выложить около 1 чайной ложки начинки, сложить его пополам в треугольник и соединить уголки, обернув тесто вокруг пальца.
20Довести бульон до кипения и бросить в него вонтоны. Варить 8–10 минут. В начале варки их нужно помешивать, чтобы они не слиплись.
21Подавать вонтоны вместе с бульоном, в котором они варились, добавив масла с чили и немного зелени.
