Автор рецептаАлексей Зимин
В этом рецепте грибов на зиму заявлены лисички, опята и шиитаки, но на самом деле грибы могут быть разными — идеально, если они будут сезонными.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Опята | 800 г |
| Лисички | 600 г |
| Грибы шиитаке | 600 г |
| Оливковое масло | 1 л |
| Кайенский перец | 2 чайные ложки |
| Тимьян | 12 стеблей |
| Розмарин | 2 стебля |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Хересный уксус | 6 столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лисички и опята аккуратно вымыть, не повредив шляпки, у шиитаке отрезать ножки.
Инструменты
Нож шефский - 2
Оливковое масло с перцем, тимьяном, розмарином и лавровым листом нагреть в большой кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, которые умеют сохранять тепло, контролируя температуру с помощью кулинарного термометра. Как только он покажет 80 градусов, засыпать грибы — соблюдение температурного режима очень важно, так как грибы должны томиться, а не жариться. Добавить соль и перец по вкусу и перемешать.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
После того как засыпаны грибы, температура масла сразу понизится, но нужно продолжать контролировать ее, и как только она снова поднимется до 80 градусов, следует варить грибы еще пять минут, затем добавить хересный уксус, снова все перемешать, переложить в двухлитровую банку и закупорить ее.
- 4
Есть закуску можно будет уже на следующий день. Но я рекомендую сохранить грибы на зиму, чтобы душевно, за грибочками, вспомнить лето.
