Салаты для Рождества

Подборка праздничных салатов, которые мы придумали совместно с «Белой Дачей». Многие из них приготовлены с использованием сезонных зимних продуктов: салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом, салат с хурмой, свежими овощами и козьим сыром, салат с брюссельской капустой и гранатом и другие.

Салат с тунцом и молодым сыром

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

304

Инструкция

1.Моцареллу и лайм разрезать пополам, черри - на четвертинки.

2.Оливковое масло смешать с соком лайма, солью и перцем. Отдельно соевый соус смешать с соком лайма.

3.Тунец обвалять в кунжуте, поперчить, посолить и обжарить на оливковом масле на раскаленной сковороде с каждой стороны по 30 секунд. Тунец нарезать тонкими ломтиками.

4.В отдельной чаше смешать помидоры и моцареллу, посолить по вкусу. Добавить Микс Тоскана. Полить оливковым маслом с соком лайма.

5.На тарелку выложить ломтики тунца по кругу, полить соевым соусом с лаймом. В середину через кулинарное кольцо выложить салат с черри и моцареллой и посыпать луком фри. Украсить листьями кинзы.

посмотрите полный рецепт

Тунец(500 г),

Сыр мини-моцарелла (400 г),

Помидоры черри(500 г),

Микс Тоскана «Белая Дача»(100 г),

Кунжутные семечки(50 г),

Светлый соевый соус(50 мл),

Лайм(1 штука),

Оливковое масло(50 мл),

Лук фри(50 г),

Кинза(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Теплый салат с бататом и помидорами конфи

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Помидоры разрезать на половинки, батат нарезать кубиком.

2.Батат и раздавленный чеснок выложить на противень, полить оливковым маслом, положить пару веточек тимьяна, посолить и поперчить. Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.

3.Помидоры сварить в смеси растительного и топленого масел на медленном огне, добавив веточку тимьяна и базилик. Это займет 15 минут.

4.Затем выложить все овощи на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.

5.Шалот разрезать пополам и разобрать на «лепестки». Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

6.Базилик нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить и смешать с оливковым маслом и соком лимона.

7.Через кулинарное кольцо выложить батат и помидоры, сверху выложить Микс Монпелье, полить соусом и украсить шалотом.

посмотрите полный рецепт

Батат(400 г),

Помидоры черри(350 г),

Чеснок(1 головка),

Тимьян(4 веточки),

Растительное масло(300 мл),

Лук-шалот(2 штуки),

Топленое масло(200 г),

Микс Монпелье «Белая Дача»(150 г),

Зеленый базилик (10 г),

Лимонный сок(30 мл),

Оливковое масло(10 мл),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом

порций: 5ГОТОВИТЬ:

30 минут

181

Инструкция

1.Слегка надрезать кожу на утиной грудке, посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. На сковороде разогреть 15 г сливочного масла и 10 мл оливкового на медленном огне. Положить тимьян, утку положить кожей вниз и жарить в течение 4-5 минут не переворачивая, нужно добиться золотистого цвета кожи. Затем перевернуть и, увеличив огонь, обжарить мясо со всех сторон по 2-3 минуты.

2.В сотейнике подогреть клюкву с соком одного апельсина, корицей и бадьяном в течение пяти минут. Затем протереть клюкву через сито, к получившемуся пюре добавить 50 мл воды, снова поставить на огонь, посолить, поперчить и добавить 15 г сливочного масла. Помешивать в течение 30 секунд до однородной консистенции.

3.С апельсина ножом срезать кожу, и вырезать красивые филе, избегая белых пленок. Обрезки апельсина не выбрасывать.

4.Выжать сок из обрезков апельсина, добавить мед, уксус, соль и перец, взбить. Затем, не переставая взбивать, влить 50 мл оливкового масла.

5.Нарезать теплую утку тонкими ломтиками, добавить к ней 2-3 столовые ложки клюквенного соуса и перемешать.

6.Смешать рукколу с апельсиновой заправкой, выложить ее на порционную тарелку, сверху уложить кусочки утки, полить их и салат клюквенным соусом, выложить филе апельсина и посыпать готовый салат обжаренными кедровыми орешками.

посмотрите полный рецепт

Утиная грудка с кожей(2 штуки),

Апельсины(2 штуки),

Клюква(200 г),

Сахар(2 столовые ложки),

Корица(½ чайные ложки),

Анис (бадьян)(1 штука),

Сливочное масло(30 г),

Оливковое масло(90 мл),

Тимьян(2 веточки),

Мед(1 столовая ложка),

Рисовый уксус(15 мл),

Пряная рукола «Белая Дача»(65 г),

Кедровые орехи(30 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Салат с брюссельской капустой и гранатом

порции: 3ГОТОВИТЬ:

20 минут

113

Инструкция

1.Капусту бросить в кипящую подсоленную воду, поварить 3-4 минуты, затем переложить ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и сохранить цвет.

2.На сковороде разогреть 15 мл оливкового масла и кубик сливочного. Бросить крупно нарезанный чеснок и обсушенную капусту, посолить, поперчить и жарить полторы минуты, постоянно помешивая.

3.Из тыквы нарезать шарики с помощью ложки-нуазетки. На сковороде разогреть 15 мл оливкового масла, положить тыкву, добавить сахар, соль и перец по вкусу. Жарить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.

4.В миске смешать мед, горчицу, уксус, соль и перец, взбить, затем, не переставая взбивать, постепенно влить оливковое масло.

5.Чтобы быстро и чисто добыть зерна граната, нужно налить в большую миску воду, погрузить в нее часть четверть граната и прямо в воде отделять зерна от кожуры и пленок. Зернышки будут оседать на дне, а все несъедобное будет плавать на поверхности. Нужно выловить ненужные части, а затем слить воду.

6.Яблоко нарезать тонкими дольками и смешать их с двумя ложками соуса.

7.Салатный микс смешать с соусом. На тарелку выложить часть микса, сверху тыкву, брюссельскую капусту и дольки яблока. Посыпать зернами граната.

посмотрите полный рецепт

Брюссельская капуста(250 г),

Тыква(250 г),

Чеснок(1 зубчик),

Гранаты(¼ штуки),

Мед(40 г),

Горчица(½ столовые ложки),

Белый винный уксус(30 мл),

Оливковое масло(140 мл),

Сливочное масло(15 г),

Яблоки «гренни-смит»(1 штука),

Салатная смесь «Еда»(65 г),

Сахар(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Винегрет с анчоусами и руколой

порции: 3ГОТОВИТЬ:

20 минут

Инструкция

1.Горошек бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут. Затем откинуть на лед, чтобы остановить приготовление.

2.Нарезать красный лук и соленые огурцы средним кубиком. Измельчить сибулет, анчоусы нарезать очень мелко, почти до состояния пюре.

3.В миске при помощи венчика смешать мед, аноусы, уксус и перец, затем, не переставая взбивать, влить масло.

4.В одной чаше смешать картофель, морковь, лук и огурец, добавить к овощам соус и перемешать. В отдельной чаше смешать свеклу с соусом, оставив немного соуса на потом.

5.Через кулинарное кольцо выложить свеклу, затем смесь овощей, следом горошек, полить его соусом, завершить слоем свеклы. Вокруг красиво уложить листья руколы, посыпать сибулетом и подавать.

посмотрите полный рецепт

Зеленый горошек(150 г),

Набор овощей для винегрета(600 г),

Соленые огурцы(100 г),

Красный лук(1 штука),

Лук-сибулет(10 г),

Анчоусы(25 г),

Мед(35 г),

Белый винный уксус(50 мл),

Растительное масло(120 мл),

Рукола(65 г),

Молотый черный перец(по вкусу)