Книга рецептов
Добавить
Разные части говядины
Рецепты, в которых мы используем в качестве основного ингредиента разные говяжьи составляющие: от вырезки и грудинки до щек и языка.
Киш лорен со шпинатом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
23013
Инструкция
1.Грудинку и морковь нарезать средними кубиками. Шпинат вымыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
2.На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем огне до готовности моркови. Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой.
3.Просеять муку, сливочным маслом, солью и растереть руками до состояния крошки. Добавить яичный желток, перемешать, постепенно влить холодную воду (примерно две столовые ложки) и тщательно вымесить. Убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками.
4.В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать. В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать, влить в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов тридцать минут.
Говяжья грудинка(250 г),
Шпинат(200 г),
Сыр конте(100 г),
Морковь(1 штука),
Молоко(100 мл),
Сметана 35%-ная(200 г),
Мускатный орех(щепотка),
Пшеничная мука(250 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Сливочное масло(125 г),
Яичный желток(1 штука),
Вода(2 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рулет с говяжьей вырезкой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
120
Инструкция
1.Испечь песочный корж: муку, 50 грамм размягченного сливочного масла и 1 грамм соли смешать в блендере на небольшой скорости. Через минуту, продолжая размешивать, добавить половину взболтанного яйца, а за ней — столовую ложку воды. Готовое тесто раскатать в лист толщиной 5–7 мм и вырезать прямоугольник примерно 20х7 см. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять-пятнадцать минут.
2.Очистить вырезку от пленки, посолить. На сковороде разогреть растительное масло, добавить столовую ложку сливочного и обжарить мясо с двух сторон на сильном огне до золотистой корочки. Выложить на тарелку и дать остыть.
3.Мелко нарезать лук-шалот, нарубить зубчик чеснока, верхушки петрушки и тимьян. Шампиньоны нарезать тонкими дольками.
4.Кинуть на разогретую сковородку 70 грамм сливочного масла, туда же отправить лук-шалот, грибы и тимьян. Добавить чайную ложку соли. Поперчить. Обжарить на сильном огне, чтобы выпарить влагу. Когда грибы с луком зазолотятся, спрыснуть портвейном, а после того как выпарится и он, добавить в уже снятую с огня сковородку петрушку и чеснок. Перемолоть смесь блендером в среднюю крошку.
5.Разделить слоеное тесто надвое, раскатать обе половины. В середину первой положить песочный корж. Отрезать от мяса лишнее, чтобы кусок больше напоминал прямоугольник, положить на корж. Сверху выложить обрезки мяса и грибной фарш. Смазать тесто у краев мяса желтком, сверху накрыть вторым листом теста и прижать, выдавливая воздух, чтобы получилась плотная горка. Отрезать лишнее тесто: должны остаться края шириной примерно 2 см. Смазать их желтком, завернуть косичкой и покрыть слоем желтка рулет целиком.
6.Поставить рулет на противень, проложенный пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать — тридцать пять минут. Через пятнадцать минут перевернуть противень, чтобы рулет пропекся равномерно. Подавать горячим.
Пшеничная мука(100 г),
Сливочное масло(145 г),
Куриное яйцо(½ штуки),
Лук-шалот(½ головки),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Чеснок(1 зубчик),
Говяжья вырезка(500 г),
Петрушка(1 пучок),
Тимьян(3 стебля),
Шампиньоны(10 штук),
Портвейн(20 мл),
Слоеное тесто(500 г),
Яичный желток(1 штука),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Бефстроганов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
13817
Инструкция
1.Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.
2.Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предварительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.
3.В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.
4.На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.
5.В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.
6.Выложить в сковороду с грибами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.
7.Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.
Белые грибы(500 г),
Сметана 30%-ная(150 г),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Говяжья вырезка(1 кг),
Говяжий бульон(500 мл),
Белое сухое вино(100 мл),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(100 мл),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Говяжьи щеки, тушенные в красном вине
порции: 4ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
141
Инструкция
1.Щеки очистить от всего лишнего и обжарить на оливковом масле с двух сторон до красивой корочки. Переложить в просторную жаропрочную посудину.
2.В той же сковороде обжарить произвольно нарезанные репчатый лук, 200 грамм моркови и сельдерей — до золотистости. Переложить к щекам.
3.Добавить туда же разрезанную поперек головку чеснока. Влить вино и на среднем огне дать ему покипеть минут десять-пятнадцать. Затем ввести овощной бульон, добавить лавровый лист, по две ветки тимьяна и розмарина, а также душистый перец, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на четыре часа.
4.Готовое мясо вынуть и нарезать крупными кусками. Соус процедить и воссоединить его с щеками. Добавить оставшуюся морковь и поварить пятнадцать минут. Туда же отправить лук-порей и шампиньоны (очищенные от кожицы), подержать еще пять минут. В конце выложить нарезанный кольцами красный лук и мелко нарубленную зелень: укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, по ветке тимьяна и розмарина. Посолить, поперчить. При желании добавить измельченный зубчик чеснока. Подержать еще минуту — и раскладывать по тарелкам.
Говяжьи щечки(1 кг),
Овощной бульон(½ л),
Красное сухое вино(400 мл),
Стебель сельдерея(140 г),
Морковь(350 г),
Шампиньоны(100 г),
Репчатый лук(250 г),
Красный лук(100 г),
Лук-порей(50 г),
Чеснок(1 головка),
Укроп(10 г),
Кинза(10 г),
Петрушка(10 г),
Эстрагон(10 г),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Лавровый лист(2 штуки),
Тимьян(3 стебля),
Розмарин(3 стебля),
Черный душистый перец(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Лазанья с говяжьим фаршем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
140
Инструкция
1.Нарезать небольшим кубиком лук, морковь и сельдерей. Установить на Optigrill насадку для запекания, в ручном режиме выставить красный уровень температуры. На оливковом масле обжарить сначала лук, до золотистого цвета, затем добавить морковь и сельдерей, готовить, помешивая 3 минуты. Добавить фарш и готовить еще 5 минут.
2.Влить вино, добавить пассату, томатную пасту, бульон, мускатный орех, соль и перец, перемешать и закрыть, готовить 7 минут.
3.Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло на низком огне, добавить муку и перемешать. Влить теплое молоко, постоянно помешивая массу венчиком, чтобы не допустить образования комков. Продолжать мешать соус до загустения, затем снять его с огня, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
4.В чистую насадку для запекания положить сначала немного болоньезе, затем выложить слой листов для лазаньи, на него выложить половину оставшегося болоньезе, затем выложить треть бешамеля, на него листы, сверху оставшийся фарш, еще треть бешамеля, снова листы, поверх листов выложить оставшийся бешамель. Выложить ломтики моцареллы, посыпать тертым пармезаном. Закрыть, в ручном режиме выбрать оранжевый уровень температуры и готовить 25 минут.
Готовые сухие листы лазаньи(9 штук),
Сыр моцарелла(100 г),
Сыр пармезан(30 г),
Оливковое масло(20 мл),
Репчатый лук(1 штука),
Морковь(1 штука),
Стебель сельдерея(1 штука),
Говяжий фарш(400 г),
Томатная паста (70 г),
Томатный соус пассата(200 г),
Куриный бульон(125 мл),
Белое сухое вино(70 мл),
Орегано(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу),
Сливочное масло(60 г),
Пшеничная мука(35 г),
Молоко(450 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пармантье с языком
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
31
Инструкция
1.Сварить очищенный картофель до готовности в течение 30 минут.
2.Вареный говяжий язык мелко нарезать.
3.Установить в Optigrill насадку для запекания, выбрать в ручном режиме красный уровень температуры. Обжарить на смеси 10 г сливочного и растительного масла измельченный лук до прозрачности, затем добавить измельченный чеснок.
4.Смешать измельченное мясо с луком и чесноком, добавить измельченную петрушку, соль и перец. Закрыть крышкой и готовить 5 минут. Затем дать немного остыть.
5.Вареный картофель прокрутить в мельнице для овощей или размять толкушкой. В сотейнике подогреть молоко со сливочным маслом, влить его в пюре и перемешать на небольшом огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
6.В фарш замешать сырое яйцо, переложить его в насадку для запекания Optigrill, сверху выложить пюре ровным слоем, посыпать хлебными крошками. Выбрать в ручном режиме оранжевый уровень температуры и готовить 25 минут.
Вареный говяжий язык(500 г),
Картофель(700 г),
Репчатый лук(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Петрушка(20 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сливочное масло(90 г),
Молоко(170 мл),
Хлебные крошки(30 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(10 мл)
Комментарии