Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи щечки | 1 кг |
| Овощной бульон | ½ л |
| Красное сухое вино | 400 мл |
| Стебель сельдерея | 140 г |
| Морковь | 350 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Красный лук | 100 г |
| Лук-порей | 50 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Укроп | 10 г |
| Кинза | 10 г |
| Петрушка | 10 г |
| Эстрагон | 10 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Тимьян | 3 стебля |
| Розмарин | 3 стебля |
| Черный душистый перец | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Щеки очистить от всего лишнего и обжарить на оливковом масле с двух сторон до красивой корочки. Переложить в просторную жаропрочную посудину.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
В той же сковороде обжарить произвольно нарезанные репчатый лук, 200 грамм моркови и сельдерей — до золотистости. Переложить к щекам.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Добавить туда же разрезанную поперек головку чеснока. Влить вино и на среднем огне дать ему покипеть минут десять-пятнадцать. Затем ввести овощной бульон, добавить лавровый лист, по две ветки тимьяна и розмарина, а также душистый перец, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на четыре часа.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 4
Готовое мясо вынуть и нарезать крупными кусками. Соус процедить и воссоединить его с щеками. Добавить оставшуюся морковь и поварить пятнадцать минут. Туда же отправить лук-порей и шампиньоны (очищенные от кожицы), подержать еще пять минут. В конце выложить нарезанный кольцами красный лук и мелко нарубленную зелень: укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, по ветке тимьяна и розмарина. Посолить, поперчить. При желании добавить измельченный зубчик чеснока. Подержать еще минуту — и раскладывать по тарелкам.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
