Пирог «Веллингтон» с печенью и фуа-гра

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Коллаж нежных моментов Milka. Делитесь нежными моментами уходящего года и выигрывайте призы за покупки Milka в Самокате

О рекламодателе

ООО Умный Ритейл, ОГРН 1177847261602, г. Москва

ERID: 2Ranymg7K5t

Акция с 03.12.2025 по 15.03.2026 Информация об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения: https://terms.samokat.ru/promo/Promotion_rules_Milka.pdf

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделилась Оксана Гончарук, основательница ресторана «Ласка» в Санкт-Петербурге.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

890

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья вырезка

800 г

Растительное масло

30 мл

Дижонская горчица

3 столовые ложки

Бездрожжевое слоеное тесто

500 г

Яичный желток

1 штука

Куриная печень

200 г

Фуа-гра

100 г

Репчатый лук

1 головка

Красное сухое вино

100 мл

Портвейн

50 мл

Куриный бульон

100 мл

Сливочное масло

1 столовая ложка

Шпинат

100 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Вырезку обсушить, посолить и поперчить со всех сторон.

Инструмент

Бумажные полотенца

3В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны).

Незаменимая вещь на любой кухне. Сковороды из нержавейки различаются не только диаметром, но и концентрацией сплавов. Универсальным считается соотношение 18/10, где 18 — хром, а 10 — никель, они отвечают за прочность посуды, и чем выше эти показатели, тем дороже и долговечнее сковорода. Проверить маркировку очень легко — достаточно перевернуть ее и посмотреть на дно.

Инструмент

Сковорода из нержавеющей стали

4Остывшее мясо со всех сторон густо смазать дижонской горчицей.

5Приготовить печеночный паштет. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить печень, нарезанную кусочками, и быстро обжарить снаружи, оставив внутри розовой (1–2 минуты).

Инструмент

Нож шефский

6Переложить лук и печень в миску, а в сковороду влить вино, портвейн и бульон. Уварить на сильном огне до состояния густого сиропа, снять с огня и смешать с луком и печенью.

7Измельчить печень в блендере с фуа-гра до состояния однородного паштета.

Инструмент

Блендер

8Раскатать пласт теста, вырезать круг. В центр уложить шпинат, предварительно обдав его кипятком.

Некоторые чайники могут нагревать воду до температуры ниже кипения. Это важно в случае с чаем: кипятком правильно заваривать только черный или травяной чай. Чтобы сохранить вкус разных сортов белого или зеленого, нужна вода, разогретая до 70–85 градусов. Для улуна — около 90 градусов.

Инструмент

Чайник электрический

9Сверху распределить паштет, затем уложить порцию вырезки. Сверху положить еще пласт теста и плотно завернуть мясо, защипнув края.

10Поставить пирог на 15–20 минут в холодильник для стабилизации. В это время разогреть духовку до 200 градусов.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

11Сделать на поверхности теста небольшие надрезы для выхода пара. Смазать поверхность взбитым желтком и отправить в духовку на 25–35 минут (время зависит от толщины вырезки).

12Подавать «Веллингтон» к праздничному столу.