Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась Оксана Гончарук, основательница ресторана «Ласка» в Санкт-Петербурге.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья вырезка | 800 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Дижонская горчица | 3 столовые ложки |
| Бездрожжевое слоеное тесто | 500 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Куриная печень | 200 г |
| Фуа-гра | 100 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Красное сухое вино | 100 мл |
| Портвейн | 50 мл |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Шпинат | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Вырезку обсушить, посолить и поперчить со всех сторон.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны).
Инструменты
Сковорода из нержавеющей стали - 4
Остывшее мясо со всех сторон густо смазать дижонской горчицей.
- 5
Приготовить печеночный паштет. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить печень, нарезанную кусочками, и быстро обжарить снаружи, оставив внутри розовой (1–2 минуты).
Инструменты
Нож шефский - 6
Переложить лук и печень в миску, а в сковороду влить вино, портвейн и бульон. Уварить на сильном огне до состояния густого сиропа, снять с огня и смешать с луком и печенью.
- 7
Измельчить печень в блендере с фуа-гра до состояния однородного паштета.
Инструменты
Блендер - 8
Раскатать пласт теста, вырезать круг. В центр уложить шпинат, предварительно обдав его кипятком.
Инструменты
Чайник электрический - 9
Сверху распределить паштет, затем уложить порцию вырезки. Сверху положить еще пласт теста и плотно завернуть мясо, защипнув края.
- 10
Поставить пирог на 15–20 минут в холодильник для стабилизации. В это время разогреть духовку до 200 градусов.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 11
Сделать на поверхности теста небольшие надрезы для выхода пара. Смазать поверхность взбитым желтком и отправить в духовку на 25–35 минут (время зависит от толщины вырезки).
- 12
Подавать «Веллингтон» к праздничному столу.
