Книга рецептов
Добавить
Холодные супы для лета
Нет ничего лучше, чем съесть в обед хорошую окрошку или свекольник. Новая подборка из 6 рецептов: от свекольника с кабачками до окрошки на пиве.
Окрошка на пиве
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
144
Инструкция
1.Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
2.Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.
3.Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
4.Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками.
5.Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
6.Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.
7.Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
Редис(2 штуки),
Зеленый лук(1 пучок),
Огурцы(2 штуки),
Вареная колбаса(400 г),
Картофель(2 штуки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Пиво(1 л),
Соль(по вкусу)
Свекольник с кабачками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
82
Инструкция
1.Выжать из свеклы сок с помощью соковыжималки.
2.Три кабачка грамм по 250 очистить, картофелину очистить тоже. Нарезать их крупными кубиками и отварить вместе до готовности.
3.Измельчить овощи блендером до состояния пюре. Переместить в кастрюлю, добавить свекольный сок, перемешать и довести до кипения. Посолить, поперчить, а потом остудить.
4.Орехи порубить ножом (не очень мелко) и обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета. Сыр разломать руками.
5.Остывший суп разлить по тарелкам, украсить сыром, посыпать орехами и добавить по веточке пророщенного гороха.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Картофель(1 штука),
Свекла(1 штука),
Кабачки(3 штуки),
Орехи макадамия(150 г),
Мягкий козий сыр(150 г),
Ростки гороха(по вкусу)
Свекольник с рыбой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
52
Инструкция
1.В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
2.4 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.
3.Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
4.Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
5.Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Семга(120 г),
Судак(120 г),
Раковые шейки(8 штук),
Свекла(170 г),
Свекольная ботва(220 г),
Огурцы(80 г),
Щавель(60 г),
Зеленый лук(30 г),
Укроп(17 г),
Эстрагон(2 стебля),
Тимьян(2 стебля),
Хлебный квас(240 мл),
Хрен(32 г),
Горчица(32 г),
Лавровый лист(5 штук),
Лимонный сок(20 мл),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Черный перец горошком(1 г)
Мясная окрошка Вильяма Похлебкина
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час 30 минут
20 минут + 1 час 30 минут
174
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть. Нарезать мелким кубиком мясо.
3.Нарезать таким же мелким кубиком брюкву и картошку.
4.Нарезать мелко яйца.
5.Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук.
6.Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить.
7.Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут.
8.Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым.
9.Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу.
10.Подавать со сметаной.
Говядина(300 г),
Темный квас(670 мл),
Белый квас(600 мл),
Огуречный рассол(170 мл),
Брюква(1 штука),
Картофель(250 г),
Репчатый лук(1 головка),
Огурцы(2 штуки),
Соленые огурцы(1 штука),
Куриное яйцо(2 штуки),
Зеленый лук(100 г),
Петрушка(20 г),
Зелень сельдерея(20 г),
Укроп(20 г),
Листья эстрагона(10 г),
Горчица(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Окрошка по-волжски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Картофель запечь в духовом шкафу, отварить яйца и мясо.
2.Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками, сухую рыбу очистить нарезать тонкими ломтиками, положить перед подачей.
3.По вкусу добавить черный свежемолотый перец и морскую соль.
Картофель(200 г),
Огурцы(150 г),
Редис(100 г),
Куриное яйцо(5 штук),
Вареная говядина(200 г),
Ветчина(100 г),
Зелень(200 г),
Рыба(2 штуки),
Хлебный квас(1 л),
Сметана(100 г)
Окрошка с подкопченными карасями
порция: 1ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными крошеными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар.
2.Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью. Караси коптить на горячем копчении в течение 45 минут. Разобрать на филе и добавить в окрошку.
Огурцы(25 г),
Перепелиное яйцо(2 штуки),
Редис(25 г),
Отварной картофель(20 г),
Укроп(5 г),
Зеленый лук(5 г),
Рыба горячего копчения(100 г),
Хлебный квас(300 мл),
Яичный желток(5 штук),
Соль(5 г),
Сахар(10 г),
Дижонская горчица(30 г),
Сливочный хрен(30 г)
Комментарии