Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Семга | 120 г |
| Судак | 120 г |
| Раковые шейки | 8 штук |
| Свекла | 170 г |
| Свекольная ботва | 220 г |
| Огурцы | 80 г |
| Щавель | 60 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Укроп | 17 г |
| Эстрагон | 2 стебля |
| Тимьян | 2 стебля |
| Хлебный квас | 240 мл |
| Хрен | 32 г |
| Горчица | 32 г |
| Лавровый лист | 5 штук |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Черный перец горошком | 1 г |
Инструкция приготовления
1В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
Инструменты
Сотейник
24 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
4Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
5Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
