Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Сочетание рукколы и окрошки было проверено уже давно. Пряная руккола замечательно сочетается со вкусом окрошки. В поисках нового было решено приготовить свекольник. На основе различных вариантов, которые были изучены родился свекольник с рукколой который прекрасно освежит в летнюю жару
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 500 г |
| Картофель | 500 г |
| Огурцы | 400 г |
| Рукола | 50 г |
| Редис | 8 штук |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Перепелиное яйцо | 8 штук |
| Укроп | 1 пучок |
| Столовый хрен | 2 столовые ложки |
| Свекольная ботва | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Майонез | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу и картофель заверните в фольгу и запеките в духовке, разогретой до 180 градусов.
- 2
Запекайте до готовности. Если брать среднего размера свеклу, то, примерно, 40 минут. Готовность можно проверить — овощи можно будет проткнуть деревянной зубочисткой.
- 3
Охладите запеченные овощи.
- 4
Свеклу очистите и натрите на крупной терке.
- 5
Залейте натертую свеклу квасом и уберите в холодильник на 20–30 минут.
- 6
На крупной терке натрите картофель, огурцы и редиску.
- 7
Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.
- 8
Средне нарежьте рукколу и свекольную ботву, удалив сердцевину листа ботвы.
- 9
Отварите яйца, почистите и разрежьте на половинки. Если нет перепелиных яиц, то можно 8 штук перепелиных яиц заменить на 3–4 куриных. В таком случае, их нужно мелко нарубить.
- 10
Процедите свекольный настой, через 30 минут и добавьте в квас 2 столовых ложки столового хрена, оставьте настояться в холодильнике 10–15 минут (если настой используется на следующий день, то вкус от этого будет только ярче). Свеклу сохраните.
- 11
Смешайте в большом салатнике свеклу, натертые овощи и нарезанную зелень.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 12
Разложите в тарелки для подачи, залейте свекольно-квасным настоем и положите в каждую тарелку по одному перепелиному яйцу.
- 13
Посолите, поперчите по вкусу и добавьте майонез.
Шпаргалка
Как приготовить майонез
