Автор рецептаЕда
Знаток русской кулинарной старины, шеф-повар ресторана «Матрешка» Влад Пискунов остается верен классике. В его холодном борще свекла присутствует сразу в трех видах: в виде свекольного отвара, зеленой ботвы и, самая сладкая и молодая, в виде нарезанного кубиками гарнира. Держать баланс соленого, кислого и сладкого помогают имбирь, уксус и лимонный сок. В качестве белковой составляющей шеф выбирает тамбовский окорок, славный российский исторический бренд. Впрочем, замена тамбовского окорока на хороший карбонад или домашнюю буженину тоже не будет считаться изменой. Главное, снимите со свинины весь жир — он в холодном супе откровенно лишний.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молодая свекла | 200 г |
| Свекла | 1 кг |
| Тамбовский окорок | 200 г |
| Огурцы | 200 г |
| Редис | 100 г |
| Свекольная ботва | 150 г |
| Уксус 9%-ный | 1 столовая ложка |
| Зеленый лук | 50 г |
| Укроп | 20 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сметана 20%-ная | 180 г |
| Имбирь | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу (1 кг) очистить, натереть на крупной терке.
Инструменты
Терка ручная - 2
Залить свеклу 3 литрами воды и варить 1 час.
Инструменты
Сотейник - 3
В конце варки добавить нарезанный кружками имбирь, снять отвар с огня и дать ему остыть при комнатной температуре.
Инструменты
Нож шефский - 4
Остывший отвар процедить через мелкое сито, добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Молодую свеклу (200 г), не очищая, вымыть щеткой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа — готовая свекла должна легко протыкаться шпажкой.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками, сложить в сотейник, добавить 100 мл воды, соль, уксус. Варить 10 минут до мягкости.
- 7
С окорока срезать жир. Окорок, огурцы, редиску и молодую свеклу нарезать одинаковыми мелкими кубиками.
- 8
Добавить нарезанные зеленый лук и укроп, приваренные черешки ботвы.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 9
Залить все нарезанные ингредиенты свекольным отваром. Подавать со сметаной и половиной крутого яйца.
