Книга рецептов
Добавить
Марокканская кухня
Специальная подборка рецептов марокканской кухни — в программе обилие специй, кускус и цитрусовые в любом виде.
Кускус с курицей, айвой, шафраном, курагой и сушеной вишней
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
256
Инструкция
1.Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле до того момента, когда он начнет слегка коричневеть. Добавить мелко нарезанную курагу, вишню, куриные бедра, нарезанные мелкими кусочками, айву, нарезанную дольками, и тушить минут десять, постоянно помешивая.
2.Параллельно залить горячим куриным бульоном кускус, добавить шафрана и перемешать.
3.Перемешать в сковороде лук, вишню, курицу, айву и курагу с цедрой лимона и лайма, лимонным и лаймовым соком, корицей, рубленой петрушкой. Тушить еще десять минут. Результат смешать с кускусом, посолить, поперчить, потомить на медленном огне еще пять минут и подавать к столу.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Куриный бульон(1 л),
Петрушка(20 г),
Шафран(щепотка),
Лимон(2 штуки),
Лайм(2 штуки),
Сушеная вишня(50 г),
Куриные бедра(500 г),
Оливковое масло(100 мл),
Айва(200 г),
Курага(100 г),
Красный лук(100 г),
Кускус(500 г)
Соленые лимоны
порций: 12ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
398
Инструкция
1.Лимоны (лучше брать не очень крупные, чтобы проще было засовывать их в банку) вымыть, сделать на них надрезы — так, как будто режем их на шесть частей, но не дорезаем до конца.
2.Из двух надрезанных лимонов сначала руками выжать сок в литровую банку, а затем уложить в нее все лимоны (выжатые в том числе), добавить соль, перец, лавровый лист и залить все оливковым маслом.
3.Выдерживать лимоны нужно не меньше месяца, а затем их можно добавлять в любые несладкие блюда, например, в тушеное мясо, а само масло добавлять в салаты.
Лимон(1 кг),
Черный перец горошком(1 чайная ложка),
Лавровый лист(3 штуки),
Соль(300 г),
Оливковое масло(150 мл)
Марокканский салат с морковью и апельсинами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
30
Инструкция
1.Запариваем изюм (30 минут). Нарезаем слайсами морковь.
2.Очищаем апельсин и вырезаем мякоть. Добавляем изюм.
3.Обжариваем кедровые орешки и добавляем в салат.
4.Рвем листья мяты. Добавляем кумин, соль. Выжимаем сок с лимона, добавляем мед и оливковое масло.
5.Перемешиваем и выкладываем на тарелку.
Морковь(5 штук),
Кедровые орехи(100 г),
Светлый изюм(150 г),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Апельсины(3 штуки),
Мед(1 чайная ложка),
Молотый кумин (зира) (½ чайные ложки),
Оливковое масло(25 мл),
Мята(по вкусу),
Морская соль(по вкусу)
Кускуc с ягненком и чатни из груши
порции: 2ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
22
Инструкция
1.Сухой кускус залить в миске 100 мл кипятка, добавить соль и перец по вкусу, перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 15 минут.
2.Тем временем приготовить чатни из груши. Для этого нужно мелко нарезать яблоки, помидоры, репчатый лук и груши. Натереть имбирь, смешать все в сотейнике, добавить изюм, влить сок и уксус, добавить специи. Перемешать и тушить на медленном огне 40 минут.
3.Лопатку ягненка тщательно натереть солью и перцем, завернуть в фольгу. Запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
4.Цветную капусту разделить на сегменты, обжарить на сковороде с оливковым маслом, добавить кускус. Перемешать.
5.При подаче выложить запеченную лопатку на сервировочные тарелки вместе с кускусом, рядом — чатни из груши и помидоры черри. Украсить измельченной кинзой.
Цветная капуста(100 г),
Кускус(100 г),
Кинза(6 г),
Помидоры черри(40 г),
Лопатка ягненка(280 г),
Помидоры(60 г),
Яблоко(60 г),
Репчатый лук(30 г),
Апельсиновый сок(100 мл),
Изюм(40 г),
Сахар(60 г),
Молотая корица(2 г),
Корень имбиря(10 г),
Винный уксус(60 мл),
Шафран(2 г),
Груши(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(по вкусу)
Цыпленок по-маррокански
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
30
Инструкция
1.Для чатни в сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, имбирь и конкасе до стеклянного состояния. Затем добавить яблоки, нарезанные кубиками, сок апельсина и уксус, варить 15 мин. Далее добавить грушу, также нарезанную кубиками, варить еще 5 мин. По готовности добавить все специи вместе, и уваривать до джемовой структуры на среднем огне около 15 минут. Остудить.
2.Для песто взбить в блендере кинзу, петрушку, горчицу, зиру, тмин, кориандр, сок лимона и 200 г растительного масла до однородной массы.
3.Смазать посуду для приготовления кускуса растительным маслом, всыпать кускус, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и ждать 10 минут. Когда кускус набухнет, перемешать его с небольшим количеством бульона (примерно столовая ложка), добавить специи, мелко нарезанные соцветия цветной капусты (сырой), еще раз перемешиваем.
4.Тщательно натереть филе с внутренней стороны чатни, положить внутрь небольшое количество чатни, завернуть в рулет и обвязать бечевкой. Отправить в духовой шкаф на температуру 180 градусов, запекать в течение 15 минут. После смазать соусом демигляс и оставить в духовке еще на 3 минуты.
5.На тарелку выложить песто, сверху кускус, затем цыпленок, украсить оставшимся чатни и мелко нарезанной кинзой.
Яблоко(40 г),
Помидоры конкассе(15 г),
Репчатый лук(15 г),
Изюм(10 г),
Апельсиновый сок(50 мл),
Сахар(75 г),
Корица(5 г),
Белый винный уксус(40 мл),
Мускатный орех(5 г),
Кайенский перец(на кончике ножа),
Имбирь(10 г),
Кускус(150 г),
Куриный бульон(300 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лавровый лист(2 штуки),
Растительное масло(225 мл),
Перец чили(5 г),
Цветная капуста(150 г),
Кинза(50 г),
Петрушка(25 г),
Молотая гвоздика(30 г),
Кумин (зира)(20 г),
Тмин(20 г),
Молотый кориандр (20 г),
Лимонный сок(10 мл),
Филе куриного бедра(1 кг),
Соус демигляс(35 г)
Харша (Оладьи из манной крупы)
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
182
Инструкция
1.Растопить сливочное масло в сотейнике на медленном огне.
2.Смешать манку и сахар.
3.Добавить соль и разрыхлитель.
4.Добавить растопленное масло и перемешать.
5.Влить молоко и перемешать в течение минуты. Оставить на 15 минут, чтобы манная крупа впитала молоко и масло.
6.Рабочую поверхность посыпать манкой и выложить тесто, распределить руками так, чтобы толщина пласта была 1-1,5 см.
7.Вырезать круглые оладьи с помощью кулинарного кольца или круглой формочки для печенья.
8.Разогреть антипригарную сковороду без масла и обжарить харши с одно стороны 3-4 минуты на среднем огне.
9.Затем перевернуть обжарить 3-4 минуты на другой стороне.
10.Подавать горячими, есть с медом.
Манная крупа(310 г),
Сахар(50 г),
Соль(щепотка),
Разрыхлитель(10 г),
Сливочное масло(125 г),
Молоко(120 мл)
Комментарии