Автор рецептаЕда
Рецепт Адриана Кетгласа из ресторана AQ Kitchen
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яблоко | 40 г |
| Помидоры конкассе | 15 г |
| Репчатый лук | 15 г |
| Изюм | 10 г |
| Апельсиновый сок | 50 мл |
| Сахар | 75 г |
| Корица | 5 г |
| Белый винный уксус | 40 мл |
| Мускатный орех | 5 г |
| Кайенский перец | на кончике ножа |
| Имбирь | 10 г |
| Кускус | 150 г |
| Куриный бульон | 300 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Растительное масло | 225 мл |
| Перец чили | 5 г |
| Цветная капуста | 150 г |
| Кинза | 50 г |
| Петрушка | 25 г |
| Молотая гвоздика | 30 г |
| Кумин (зира) | 20 г |
| Тмин | 20 г |
| Молотый кориандр | 20 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Филе куриного бедра | 1 кг |
| Соус демигляс | 35 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для чатни в сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, имбирь и конкасе до стеклянного состояния. Затем добавить яблоки, нарезанные кубиками, сок апельсина и уксус, варить 15 мин. Далее добавить грушу, также нарезанную кубиками, варить еще 5 мин. По готовности добавить все специи вместе, и уваривать до джемовой структуры на среднем огне около 15 минут. Остудить.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 2
Для песто взбить в блендере кинзу, петрушку, горчицу, зиру, тмин, кориандр, сок лимона и 200 г растительного масла до однородной массы.
Инструменты
Сотейник - 3
Смазать посуду для приготовления кускуса растительным маслом, всыпать кускус, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и ждать 10 минут. Когда кускус набухнет, перемешать его с небольшим количеством бульона (примерно столовая ложка), добавить специи, мелко нарезанные соцветия цветной капусты (сырой), еще раз перемешиваем.
Шпаргалка
Как приготовить соус песто - 4
Тщательно натереть филе с внутренней стороны чатни, положить внутрь небольшое количество чатни, завернуть в рулет и обвязать бечевкой. Отправить в духовой шкаф на температуру 180 градусов, запекать в течение 15 минут. После смазать соусом демигляс и оставить в духовке еще на 3 минуты.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
На тарелку выложить песто, сверху кускус, затем цыпленок, украсить оставшимся чатни и мелко нарезанной кинзой.
