Книга рецептов
Добавить
Греческая кухня
Шедевры греческой кухни, которые любят и готовят во всем мире, и малоизвестные, но не менее вкусные рецепты: катаифи, жареный халуми, портокалопита, мусака с телятиной, печеные перцы и традиционная магирица.
Мусака с телятиной
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
10810
Инструкция
1.Нарезать кабачки и баклажаны на диски толщиной около 6 мм. Пересыпать их солью, положить в дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь.
2.Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и жарить его, постоянно разминая и размешивая, до серо-золотистого цвета. Тогда вмешать томатную пасту и по щепотке соли, черного перца, перца чили, кориандра, куркумы. Тушить пятнадцать минут, дать остыть.
3.Приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло. Не снимая с медленного огня, всыпать и тщательно вмешать в масло муку и постепенно влить сливки. Варить соус еще пятнадцать минут.
4.Смыть с овощей соль, отжать остатки влаги и обсушить их бумажными полотенцами. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить овощи снова на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
5.Промаслить форму для запекания и слоями выложить в ней овощи, фарш и нарезанный кольцами помидор. Залить соусом, сверху посыпать тертым сулугуни и поставить на двадцать минут в разогретую до 200 градусов духовку. Перед подачей украсить листочками кинзы.
Баклажаны(2 штуки),
Кабачки(2 штуки),
Помидоры(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Растительное масло(50 мл),
Телячий фарш(300 г),
Молотый перец чили(щепотка),
Томатная паста (½ чайные ложки),
Молотый кориандр (щепотка),
Куркума(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сливки 20%-ные(300 г),
Сливочное масло(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Кинза(3 стебля),
Сыр сулугуни(50 г)
Печеный перец
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
350
Инструкция
1.Перцы выложить на противень и обмазать их хорошенько 30 мл оливкового масла (можно и больше: будет еще вкуснее). Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на сорок. Если перцы почернеют, ничего страшного: запах дымка им будет очень кстати.
2.Готовые перцы вынуть из духовки, накрыть противень фольгой и дать остыть. Затем очистить их от кожицы и семян, удалить лишнюю жидкость, переложить в миску.
3.В сотейник влить оставшееся оливковое масло, раздавить туда чеснок чеснокодавилкой, бросить нарезанные листья базилика и поставить на маленький огонь, чтобы масло подогрелось и напиталось ароматами. Снять с огня, не доводя до кипения.
4.Влить масло в миску с перцами, добавить бальзамический соус (или уксус, если не найдется соуса), посолить и поперчить. Дать еще немного остыть и очень аккуратно перемешать руками. Поставить в холодильник на ночь — настаиваться.
5.Подавать с нарезанной брынзой или другим похожим сыром — либо на тостах из бородинского хлеба.
Красный сладкий перец(3 штуки),
Желтый сладкий перец(3 штуки),
Оливковое масло extra virgin(70 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Бальзамический соус(по вкусу),
Зеленый базилик (5 штук),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Портокалопита
порций: 12ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
36
Инструкция
1.Разогреть духовку до 160 градусов. Апельсин нарезать на кружочки. Выложить 3 кружочка в глубокую миску, залить апельсиновым соком. Накрыть фольгой и томить в духовке 40-45 минут, пока апельсины не станут мягкими. Дать остыть.
2.В небольшом сотейнике смешать 1,5 стакана воды, половину сахара, положить палочку корицы и довести до кипения. Через 5 минут снять сироп с огня и залить им томленый апельсин. Дать остыть.
3.Прямоугольную форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой. В чаше взбить сахар с яйцами добела. Ввести манную крупу, апельсиновый сок, оливковое масло, йогурт, апельсиновую цедру, ваниль и разрыхлитель.
4.Тесто фило разрезать на небольшие кусочки и вмешать в тесто. Вылить массу в подготовленную форму.
5.Выпекать 35-40 минут до красивого золотистого цвета. Когда кекс готов, проткнуть его несколько раз шпажкой и полить остывшим сиропом. Так пирог пропитается особенно хорошо. Для подачи пирог стоит разрезать на 12 квадратных ломтиков и каждый из них украсить четвертью апельсина.
Апельсины(1 штука),
Апельсиновый сок(200 мл),
Сахар(1½ столовые ложки),
Палочки корицы(1 штука),
Оливковое масло(250 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Цедра апельсина(1 столовая ложка),
Греческий йогурт(200 г),
Ванильный экстракт(½ столовые ложки),
Манная крупа(¼ стакана),
Разрыхлитель(1½ чайные ложки),
Тесто фило(340 г),
Сливочное масло(10 г)
Жареный халуми с перцами и нектаринами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
163
Инструкция
1.Нарезать перцы тонкой соломкой, удалив из них сердцевину и все семечки. Нектарины разрезать на половинки и избавить их от косточки.
2.Халуми нарезать на пластинки толщиной 7-10 мм.
3.На разогретом оливковом масле обжарить перцы до мягкости, добавить соль, перец и сахар и выложить в свободную посуду.
4.В этой же сковороде растопить сливочное масло и обжарить нектарины с обеих сторон. Они должны приобрести карамельную корочку. Вернуть перец к нектаринам, добавить уксус с лимонным соком и мед. Снять с огня и дать настояться.
5.Халуми обжарить на сковороде с оливковым маслом до красивой корочки. На тарелку выложить перцы, нектарины, сыр, полить соусом из сковородки. Посыпать рубленной мятой и сумахом.
6.Завтрак отлично дополнит чашка эспрессо.
Красный сладкий перец(1 штука),
Желтый сладкий перец(1 штука),
Нектарины(4 штуки),
Сыр халуми(250 г),
Мята(10 г),
Оливковое масло(50 мл),
Сливочное масло(30 г),
Сумах(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Белый винный уксус(5 мл),
Лимонный сок(10 мл),
Мед(1 чайная ложка),
Сахар(щепотка)
Греческий десерт катаифи
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
32
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Для сиропа сахар залить водой.
3.Добавить цедру одного лимона и палочку корицы.
4.Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня, убедившись, что сахар полностью растворился. Дать остыть.
5.Измельчить орехи и смешать их с молотыми корицей и гвоздикой.
6.Растопить масло и смазать дно и стенки формы для запекания при помощи кисти.
7.Тесто разделить руками на волокна, стараясь его не разрывать его. Накрыть влажным полотенцем, чтобы не дать тесту засохнуть.
8.Отделить часть теста и слегка смазать его сливочным маслом, положить чайную ложку начинки и закатать в рулет. Переложить его в форму для запекания и при помощи кисти с маслом придать ему более аккуратную форму.
9.Скатать остальные рулеты так же. Пахлава должна плотно прилегать друг к другу. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.
10.Запеченную пахлаву медленно полить остывшим сиропом.
11.Оставить на 10 минут, а затем подавать.
Тесто катаифи(450 г),
Грецкие орехи(250 г),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Молотая гвоздика(щепотка),
Сливочное масло(250 г),
Сахар(450 г),
Вода(330 мл),
Лимон(1 штука),
Палочки корицы(1 штука)
Традиционная Магирица
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Зачистить легкие от трахеи, а сердце и печень промыть в проточной воде. Бросить внутренности на 10 минут в кипящую воду. Достать, воду вылить, внутренности нарезать кубиком 0,5x0,5 см.
2.Отделить желток от белка, белок взбить до пенообразного состояния, затем добавить желтки с лимонным соком в белок и перемешать.
3.Довести до кипения 3 л воды, забросить нарезанные внутренности, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и укроп и варить еще минуты 2–3. Выключить суп.
4.Влить половник бульона в яичную основу, хорошо перемешать. Затем эту смесь постепенно вливать в суп, интенсивно перемешивая. Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 5–7 минут.
Баранье сердце(300 г),
Бараньи легкие(300 г),
Баранья печень(300 г),
Куриное яйцо(12 штук),
Лимонный сок(300 мл),
Зеленый лук(400 г),
Укроп(400 г),
Оливковое масло(100 мл),
Молотый черный перец(40 г),
Соль(40 г)
Комментарии