Автор рецептаЕда
Рецепт, которым поделился бренд-шеф московского греческого ресторана Molon Lave Стаматис Цилиас.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранье сердце | 300 г |
| Бараньи легкие | 300 г |
| Баранья печень | 300 г |
| Куриное яйцо | 12 штук |
| Лимонный сок | 300 мл |
| Зеленый лук | 400 г |
| Укроп | 400 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Молотый черный перец | 40 г |
| Соль | 40 г |
Инструкция приготовления
- 1
Зачистить легкие от трахеи, а сердце и печень промыть в проточной воде. Бросить внутренности на 10 минут в кипящую воду. Достать, воду вылить, внутренности нарезать кубиком 0,5x0,5 см.
Инструменты
Нож шефский - 2
Отделить желток от белка, белок взбить до пенообразного состояния, затем добавить желтки с лимонным соком в белок и перемешать.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
Довести до кипения 3 л воды, забросить нарезанные внутренности, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и укроп и варить еще минуты 2–3. Выключить суп.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Влить половник бульона в яичную основу, хорошо перемешать. Затем эту смесь постепенно вливать в суп, интенсивно перемешивая. Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 5–7 минут.
