Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Стебель сельдерея | 3 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Говяжья грудинка | 2 кг |
| Английская сухая горчица | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Тимьян | 4 веточки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Краснокочанная капуста | 1 штука |
| Красный мангольд | 3 штуки |
| Капуста кейл | 200 г |
| Корнишоны | 6 штук |
| Лук-шалот | 300 г |
| Молодая морковь | 10 штук |
| Молодой картофель | 400 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Крупно нарезать сельдерей. Очистить и крупно нарезать морковь, затем очистить и крупно нарезать лук.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Хорошо приправить говядину солью и перцем и посыпать горчичным порошком. Налить 1 столовую ложку масла в большую сковороду на средне-сильном огне.
Инструменты
Мельница электрическая - 3
Выложить говядину на сковороду и обжаривать около 10 минут, переворачивая ее щипцами, чтобы она прожарилась полностью. Залить говядину водой.
- 4
Связать тимьян и лавровые листья в букет гарни и добавить в сковороду вместе с горошинами перца. Добавить нарезанные сельдерей, морковь и лук. Довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и тушить в течение 4 часов.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни - 5
Краснокочанную капусту нарезать дольками, листовые овощи разобрать на листья, а корнишоны нарезать вдоль. Очистить лук-шалот.
Инструменты
Нож шефский - 6
Через 3 часа 30 минут добавить картофель, молодую морковь и лук-шалот. Готовить еще 20 минут. Добавить капусту и листовые овощи в течение последних 10 минут.
- 7
Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона щипцами и нарезать ломтиками.
- 8
Разлить бульон по тарелкам и подавать грудинку и овощи на блюде вместе с нарезанными корнишонами.
