Книга рецептов
Добавить
Вегетарианский обед
Растительная жизнь может быть действительно интересной, а в данном случае еще и безглютеновой, но при этом вкусной. 6 вегетарианских рецептов, которые будут по вкусу всем.
Чатни из айвы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
152
Инструкция
1.Мелко нарезать лук и чеснок. Растопить в глубоком и вместительном сотейнике сливочное масло. Плеснуть туда же растительного и на этой смеси обжарить лук и чеснок до мягкости.
2.Очищенную от шкурки, лишенную сердцевины и нарезанную мелкими кубиками айву вместе с мелко нарезанным имбирем отправить в тот же сотейник и тушить, постоянно помешивая, пять-семь минут.
3.Влить бальзамический уксус, посолить, положить листья тимьяна, сахар, корицу, кардамон, бадьян, паприку и мелко нарезанный перец чили, перемешать, убрать огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая, сорок минут.
4.Добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать и тушить еще пять минут. Подавать холодным или горячим.
Анис (бадьян)(2 штуки),
Айва(2 кг),
Красный лук(2 головки),
Чеснок(8 зубчиков),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Тимьян(2 стебля),
Бальзамический уксус(2 столовые ложки),
Тростниковый сахар(4 столовые ложки),
Имбирь(50 г),
Сладкая паприка(1 чайная ложка),
Молотый кардамон(¼ столовые ложки),
Перец чили(1 штука),
Петрушка(20 г),
Сливочное масло(50 г),
Соль(½ чайные ложки),
Растительное масло(50 мл)
Фаршированные овощи
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
40
Инструкция
1.Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук — важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо — они потом пойдут в фарш.
2.Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.
3.Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.
4.Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец — через пять, репку — через пятнадцать, а лук — через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.
5.Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками — половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.
6.Вареный перец разрезать пополам — чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие — лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.
7.Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.
8.Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.
9.Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.
Лук(1 головка),
Репа(1 штука),
Зеленый лук(15 г),
Зеленый сладкий перец(2 штуки),
Кабачки(1½ штуки),
Шампиньоны(2 штуки),
Хлебные крошки(1 чайная ложка),
Зеленый базилик (5 г),
Сахар(1 г),
Тимьян(5 г),
Помидоры(2 штуки),
Оливковое масло(120 мл),
Молотый белый перец(щепотка),
Чеснок(1 зубчик)
Салат с киноа и бататом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
153
Инструкция
1.Киноа отварить до готовности (на это уйдет около 15 минут).
2.Батат нарезать дольками толщиной в сантиметр. Обжарить на сковороде гриль с добавлением столовой ложки оливкового масла.
3.Разложить по тарелкам салатные листья (лоло-росса, латук, корн, руккола, мангольд). Сверху — теплое киноа (в жаркую погоду — холодное). Затем — помидоры (разрезанные пополам) и ростки подсолнечника.
4.Смешать салатное оливковое масло и тамари — и заправить салат соусом.
5.Добавить дольки лимона, батат, ломтики авокадо.
Киноа(240 г),
Смесь салатных листьев(200 г),
Батат(200 г),
Помидоры черри(240 г),
Авокадо(2 штуки),
Лимон(4 куска),
Ростки подсолнуха(100 г),
Оливковое масло extra virgin(50 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Соус тамари(50 г)
Морковный пирог с кокосовыми сливками
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 2 часа
1 час + 2 часа
465
Инструкция
1.Смешать в миске муку, разрыхлитель, сахар, корицу и соль.
2.Замочить на пару минут в апельсиновом соке кокосовую стружку и клюкву. После чего соединить — вместе с соком — с сухой смесью. Добавить грецкие орехи, перемешать; затем — натертую на мелкой терке морковь (грамм тридцать надо оставить), снова перемешать. Влить оливковое масло — и перемешать в третий раз.
3.Заполнить тестом форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать сорок пять минут при 140 градусах. Дать остыть.
4.Для крема смешать кокосовые сливки комнатной температуры и сахарную пудру, взбить венчиком.
5.На остывший пирог выложить крем. Украсить спиралями из натертой на мандолине моркови.
Спельтовая мука(240 г),
Сахар(230 г),
Разрыхлитель(5 г),
Соль(2 г),
Сода(5 г),
Молотая корица(5 г),
Морковь(230 г),
Свежевыжатый апельсиновый сок(100 мл),
Кокосовая стружка(35 г),
Толченые грецкие орехи(50 г),
Сушеная клюква(60 г),
Оливковое масло(120 мл),
Кокосовые сливки(280 мл),
Сахарная пудра(500 г)
Баклажаны с соусом бажи
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут + 1 час
1 час 20 минут + 1 час
485
Инструкция
1.Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глубокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить.
2.Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.
3.В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел.
4.Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.
Свежая кинза (кориандр)(50 г),
Баклажаны(2 штуки),
Винный уксус(2 чайные ложки),
Подсолнечное масло(2 столовые ложки),
Чеснок(4 зубчика),
Репчатый лук(½ головки),
Очищенные грецкие орехи(200 г),
Аджика(2 г),
Корица(1 г),
Гвоздика(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Уцхо-сунели(1 чайная ложка)
Суп энгамат
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
306
Инструкция
1.Овощи промыть и нарезать на дольки, не очень мелко. Горошек разрезать на три части.
2.Дать бульону закипеть и положить морковь, картофель, цветную капусту и лук-порей, варить почти до готовности.
3.Муку размешать в молоке и вылить в суп. Добавить шпинат и горошек, варить несколько минут.
4.Желтки перемешать со сливками и вылить в горячий суп. Суп после этого кипятить нельзя, только подогревать. Посолить, поперчить и посыпать зеленью при подаче.
Цветная капуста(½ штуки),
Морковь(3 штуки),
Картофель(3 штуки),
Лук-порей(½ штуки),
Стручковый зеленый горошек (150 г),
Шпинат(100 г),
Овощной бульон(1 л),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Молоко(200 мл),
Яичный желток(2 штуки),
Сливки(150 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Комментарии