Баклажаны с соусом бажи

Автор: Алексей Зимин

Готовить:1 час 20 минут

2 порции

Классика грузинской кухни — терпкость печеного баклажана нивелируется нежным ореховым соусом. Готовому блюду очень идет самодельное масло из тех же грецких орехов.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность924.9 ккал

Белки19.9 г

Жиры85 г

Углеводы26.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Свежая кинза (кориандр)	50 г
Баклажаны	2 штуки
Винный уксус	2 чайные ложки
Подсолнечное масло	2 столовые ложки
Чеснок	4 зубчика
Репчатый лук	½ головок
Очищенные грецкие орехи	200 г
Аджика	2 г
Корица	1 г
Гвоздика	4 штуки
Соль	по вкусу
Уцхо-сунели	1 чайная ложка

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 20 минут

1
Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глубокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
2
Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел.
Инструменты
Блендер
4
Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.

Совет по рецепту

В конце хорошо бы полить баклажаны ореховым маслом, смешанным с аджикой. Причем масло лучше выдавить самостоятельно: к 200 граммам грецких орехов добавить чайную ложку теплой воды, помять орехи, пока из них не станет выступать масло, — и выжать масло вручную. Количество масла на каждый отдельно взятый баклажан, как и количество вмешанной аджики, — по вкусу.