Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 2 штуки |
| Креветки | 500 г |
| Раковые шейки в рассоле | 250 г |
| Коньяк | 100 мл |
| Томатная паста | 50 г |
| Свежий эстрагон | 20 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Лук-порей | 3 стебля |
| Картофель | 500 г |
| Савойская капуста | 500 г |
| Сливки 35%-ные | 500 мл |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Бекон | 50 г |
| Фенхель | 1 штука |
| Куриный бульон | 2 л |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Маленькие креветки с головой обжарить с 30 мл оливкового масла в глубоком сотейнике, добавить мелко нарезанные лук, сельдерей, томатную пасту, чеснок и порей (один стебель) и жарить, помешивая, еще две минуты, добавить коньяк и выпарить его полностью, добавить бадьян, эстрагон и куриный бульон, варить тридцать минут. Пробить блендером, процедить через сито, добавить 400 мл сливок и варить еще двадцать минут на медленном огне. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 2
Параллельно сварить картошку в подсоленной воде, слить воду, добавить 100 мл сливок и сделать пюре.
- 3
В сковороде разогреть сливочное масло с остатками оливкового и обжарить мелко нарезанный сырокопченый бекон в течение минуты, добавить тонко нарезанный оставшийся порей и тонко нашинкованную капусту, тушить десять минут, подливая чуть-чуть воды или куриного бульона.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 4
В тарелку выложить немного картофельного пюре, сверху — савойскую капусту с пореем, затем раковые шейки.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 5
Залить супом из креветок.
