Книга рецептов
Добавить
Шесть вкусных борщей
Борщ — это не только еда, но и форма проявления через еду религиозного чувства. Это способ размежевания восточно-славянских народов и в то же время то, что все эти народы в числе прочего объединяет. Рецептов борща больше, чем шесть, но мы собрали в подборке самые вкусные: от коми-борща до белого литовского борща.
Борщ с салом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
61
Инструкция
1.Положить грудинку в пятилитровую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь. Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.
2.Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
3.Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.
4.Почистить и нарезать картошку — и тоже положить в кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.
5.Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4–5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.
6.Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.
7.Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту, и как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей.
Говяжья грудинка(1 кг),
Свекла(1 штука),
Помидоры(1 кг),
Картофель(6 штук),
Лук(3 головки),
Сало(70 г),
Соль(1 столовая ложка),
Лавровый лист(3 штуки),
Капуста(1 кг),
Сладкий перец(2 штуки),
Петрушка(1 пучок)
Зеленый борщ
порций: 12ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
104
Инструкция
1.Говяжью грудинку положить в пятилитровую кастрюлю и залить до краев холодной водой. Довести воду до кипения, тут же снять пену и убавить огонь. Варить бульон на небольшом огне полтора часа. Когда бульон будет готов, вытащить из него мясо — и, как остынет, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
2.Тем временем мелко нарезать лук. Морковь и свеклу вымыть и натереть на терке, не смешивая между собой.
3.Сало мелко нарезать, бросить на большую сковороду, вытопить жир и убрать шкварки. На сковороду с жиром секторами выложить лук, морковь и свеклу и жарить их, не смешивая, чтобы лук, например, не потушился в свекольном соке, а именно поджарился. Когда все жидкости из овощей выпарятся, можно их перемешать.
4.Помидоры ошпарить, ошкурить, мелко нарезать и добавить к овощам. Когда помидоры расквасятся, а на сковороде вместо кусочков овощей получится более-менее однородная паста — поджарка готова, и ее можно выливать в бульон.
5.Яйца сварить вкрутую, а когда будут готовы — очистить и мелко растолочь вилкой.
6.Картошку почистить, нарезать кубиками и бросить в бульон.
Большой пучок щавеля промыть, нарезать и тоже положить в суп. С ним отправить порубленную зелень и нарезанный соломкой болгарский перец.
7.Почистить головку чеснока, мелко нарубить или раздавить зубчики и отправить в суп. Туда же — вареное яйцо. Примерно к этому времени должна поспеть картошка — и борщ можно снимать с огня.
Говяжья грудинка(1 кг),
Сало(100 г),
Лук(2 головки),
Свекла(1 штука),
Помидоры(3 штуки),
Морковь(2 штуки),
Картофель(8 штук),
Щавель(1 пучок),
Сладкий перец(3 штуки),
Укроп(½ пучка),
Петрушка(1 пучок),
Соль(1 столовая ложка),
Куриное яйцо(5 штук),
Чеснок(1 головка)
Польский белый борщ
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
8511
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сварить вкрутую яйца и отставить на время.
3.Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см
4.Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить двадцать пять минут.
5.Перелить получившийся бульон в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту. Добавить масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости десять минут.
6.Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить тридцать минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного пюре.
7.В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности.
8.Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут.
9.Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном.
10.Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.
Сливочное масло(2 столовые ложки),
Краковская колбаса(450 г),
Чеснок(4 зубчика),
Лук-порей(2 стебля),
Репчатый лук(1 головка),
Картофель(2 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Майоран(2 стебля),
Сметана(300 г),
Пшеничная мука(40 г),
Хрен(40 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Укроп(40 г),
Петрушка(20 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Вода(1½ л)
Зеленый борщ Елены Никифоровой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 2 часа
1 час + 2 часа
61
Инструкция
1.Зеленый лук и укроп нарубить в блендере, слегка посолив. Пропустить несоленое сало через мясорубку, положить в блендер к зелени и перемешать.
2.Лук разрезать на четвертинки, а затем тонкой соломкой. Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 3-4 сантиметра. Обжарить в разных сковородках на растительном масле до золотистого цвета.
3.Отварить картофель в бульоне почти до готовности.
4.Стебли щавеля очень мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и снять с огня. Листья щавеля нарезать крупно.
5.В кипящий бульон с картофелем отправить пассерованные овощи и стебли щавеля вместе с водой.
6.Как только суп снова закипит, бросить щавель. Держать на огне до первого булька.
7.Яйца взбить и влить их в борщ тонкой струйкой. Добавить перетертое сало. Снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.
8.Добавить мелко нарезанное мясо. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной.
Говяжий бульон(2 л),
Вареная говядина(1 кг),
Щавель(1⅕ кг),
Сало(200 г),
Зеленый лук(1 пучок),
Укроп(1 пучок),
Картофель(400 г),
Морковь(100 г),
Репчатый лук(300 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Коми-борщ
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
13
Инструкция
1.Мясо нарезать, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне в течение 1–2 часов. Затем процедить бульон, мясо вернуть и снова поставить на огонь.
2.Когда бульон закипит, добавить промытое пшено, картофель и нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь. Варить до готовности овощей.
3.Перед окончанием варки добавить кефир, соль и специи. Подавать со сметаной и мелкорубленым репчатым луком.
Говядина(800 г),
Картофель(8 штук),
Свекла(5 штук),
Репчатый лук(4 штуки),
Морковь(2 штуки),
Пшено(1 стакан),
Кефир(500 мл),
Лавровый лист(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Черный душистый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Комментарии