Автор рецептаАлексей Зимин
Обычно под словом «зеленый» подразумевается холодный, легкий летний борщок. Этот суп совсем не такой: бульон на грудинке и шкварки из сала дают ему плотный зимний навар. Впрочем, кислинка щавеля помогает супу не впасть в грех тяжеловесности. Зеленую часть борща можно варьировать по сезону: зимой использовать замороженный щавель или класть его пополам со шпинатом, летом — добавлять молодую крапиву. А есть зимний зеленый борщ вкуснее всего с укропом и душистым черным хлебом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 1 кг |
| Сало | 100 г |
| Лук | 2 головки |
| Свекла | 1 штука |
| Помидоры | 3 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Картофель | 8 штук |
| Щавель | 1 пучок |
| Сладкий перец | 3 штуки |
| Укроп | ½ пучков |
| Петрушка | 1 пучок |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Чеснок | 1 головка |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжью грудинку положить в пятилитровую кастрюлю и залить до краев холодной водой. Довести воду до кипения, тут же снять пену и убавить огонь. Варить бульон на небольшом огне полтора часа. Когда бульон будет готов, вытащить из него мясо — и, как остынет, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
Инструменты
Нож керамический - 2
Тем временем мелко нарезать лук. Морковь и свеклу вымыть и натереть на терке, не смешивая между собой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Сало мелко нарезать, бросить на большую сковороду, вытопить жир и убрать шкварки. На сковороду с жиром секторами выложить лук, морковь и свеклу и жарить их, не смешивая, чтобы лук, например, не потушился в свекольном соке, а именно поджарился. Когда все жидкости из овощей выпарятся, можно их перемешать.
- 4
Помидоры ошпарить, ошкурить, мелко нарезать и добавить к овощам. Когда помидоры расквасятся, а на сковороде вместо кусочков овощей получится более-менее однородная паста — поджарка готова, и ее можно выливать в бульон.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 5
Яйца сварить вкрутую, а когда будут готовы — очистить и мелко растолочь вилкой.
- 6
Картошку почистить, нарезать кубиками и бросить в бульон. Большой пучок щавеля промыть, нарезать и тоже положить в суп. С ним отправить порубленную зелень и нарезанный соломкой болгарский перец.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 7
Почистить головку чеснока, мелко нарубить или раздавить зубчики и отправить в суп. Туда же — вареное яйцо. Примерно к этому времени должна поспеть картошка — и борщ можно снимать с огня.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
