Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячьи мозговые кости | 4 штуки |
| Свиная вырезка | 1 кг |
| Говяжьи ребра | 1 кг |
| Копченая грудинка | 200 г |
| Свекла | 1 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Капуста | 1 кг |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Репчатый лук | 300 г |
| Сладкий перец | 1 кг |
| Лавровый лист | 5 штук |
| Бальзамический уксус | 3 чайные ложки |
| Растительное масло | 5 столовых ложек |
| Гвоздика | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Черный душистый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мозговые кости залить водой, довести до кипения и варить два часа. Потом остановить и дать навару остыть, чтобы он выдал себя: подумал бы, что никого рядом нет, и раскрылся. И тут снова зажечь огонь!
- 2
Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить. Кроме мяса можно взять говяжий рубец: тоже нарезать и обжарить.
Инструменты
Сковорода медная - 3
Свеклу обжарить, в конце плеснуть бальзамический уксус, чтобы не потеряла цвет. Обжарить по отдельности прочие овощи, нарезанные крупными кубиками, а капусту только обдать кипятком. Помидор нужно очистить от кожицы, вырезать белую середину (это яд!) и вилкой раздавить прямо на сковороде. Быстро перемешать свеклу и бросить в кастрюлю: она будет хрустальной.
- 4
Туда же положить все остальное, залить бульоном и сразу добавить лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец (их можно уложить в марлю — легче потом вынуть). И можно еще стручок красного острого перца, чтобы он отдал свою душу. Варить суп час, затем сделать паузу на сорок минут — и варить еще около часа. Есть борщ нужно на следующий день.
- 5
На стол к борщу поставить миски со сметаной и мелко нарезанными чесноком, свежим огурцом, кисло-сладким яблоком — ну и зелень, конечно: укроп, лук, петрушка. Чтобы каждый что хочет, то себе бы и добавлял.
