Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 3 штуки |
| Растительное масло | 100 мл |
| Уксус | 50 мл |
| Томатная паста | 100 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Белокочанная капуста | ½ штук |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Морковь | 3 штуки |
| Петрушка | 1 пучок |
| Говяжья лопатка | 1 ½ кг |
| Вода | 5 л |
| Сметана | по вкусу |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Сварить мясной бульон. Говядину залить водой, довести до кипения. Кинуть в бульон коренья — морковь, лук, чеснок, стебли петрушки. Убавить огонь, и пусть бульон медленно кипит полтора часа. Готовность бульона определяется также и по мясу: оно должно быть сварено, съедобно, мягко. Когда все сварится, процедить бульон.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2Нарезать соломкой свеклу.
Инструменты
Нож шефский
3Поставить кастрюлю или сотейник на сильный огонь, влить в нее растительное масло, добавить свеклу, пропассеровать на сильном огне в течение 5–10 минут, чтобы свекла поджарилась, карамелизовалась.
Инструменты
Сотейник
4Влить к свекле уксус, размешать, затем добавить томатную пасту. Уксус нужен борщу для того, чтобы свекла не теряла цвет. Томатная паста нужна для цвета и вкуса, для равновесия кислого и сладкого. Внимательно смотреть, чтобы томатная паста не пригорела — она тяжелая, сразу оседает на дно кастрюли. Добавить сахар, соль, черный перец по вкусу, лавровый лист, перемешать, затем добавить два половника бульона. Поставить кастрюлю со свеклой в маринаде на медленный огонь, накрыть крышкой или фольгой и оставить тушиться на час или даже на полтора.
5Когда свекла будет почти готова, нарезать две луковицы соломкой, то есть полукольцами. Обжарить лук на сковороде на растительном масле. В это же время поставить бульон разогреваться.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6Пока лук жарится, нарезать соломкой две моркови, добавить к луку, обжарить.
Инструменты
Нож шефский
7Нарезать капусту соломкой. Ошпарить, чтобы она отдала капустный дух; этот этап можно пропустить, если ее аромат не смущает.
8Добавить капусту в горячий бульон, оставить вариться. Капусту надо закладывать первой, чтобы она успела свариться, — она доходит до готовности дольше, чем картофель, не говоря уже о практически готовых свекле, моркови и луке. Довести бульон с капустой до кипения, дать покипеть в течение минуты и убавить огонь до минимума.
9Нарезать четыре картофелины брусочками. Добавить в бульон с капустой. Этот этап можно пропустить, так как борщ будет хорош и без картошки.
Инструменты
Нож картофельный
10Мелко нарезать чеснок. Нарезать листья петрушки.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
11Через 12–15 минут после закладки капусты (попробовать капусту: если она почти готова, то момент настал) добавить в бульон пассерованные лук с морковью. Довести до кипения. p>
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
12Снять с кости говядину, на которой варился бульон, нарезать ее небольшими плоскими кусочками или соломкой. Добавить в бульон. Переместить в бульон свеклу вместе со всеми соками, в которых она тушилась. Затем добавить чеснок. Поперчить и посолить по вкусу, оставить борщ медленно кипеть еще на пару-тройку минут.
Инструменты
Нож шефский
13Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью, при желании добавить сметану. Естественно, на второй день борщ станет еще вкуснее.
