Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 700 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Картофель | 2 кг |
| Белокочанная капуста | 900 г |
| Белая фасоль | 200 г |
| Сало | 170 г |
| Чеснок | 30 г |
| Томатная паста | 500 г |
| Свекла | 2 кг |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить бульон из говядины. Мясо с костей не снимать, залить водой полностью, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах в течение 40 минут.
- 2
Затем нарезать лук и морковь (по 1 шт.), обжечь на сухой сковороде и добавить в бульон. Продолжить варить бульон около 2,5 часа. Затем добавить лавровый лист и снять бульон с огня.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Снять мясо с костей, порезать небольшими кусочками и закинуть в бульон.
Инструменты
Нож шефский - 4
Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду.
- 5
Пассеровать натертую на крупной терке свеклу с томатной пастой.
Инструменты
Терка ручная - 6
В готовый бульон добавить нарезанный произвольно картофель и варить до полуготовности картошки. Затем добавить в суп полуготовую фасоль, довести до кипения. Затем добавить нашинкованную капусту, а затем отдельно спассерованные лук и морковь.
- 7
Затем, когда суп снова закипит, добавить спассерованную свеклу. Довести суп до кипения и снять с огня.
- 8
Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной и пампушками.
Инструменты
Мясорубка механическая
