Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Шмаков, бренд-шеф бара «Шаляпин».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бородинский хлеб | 160 г |
| Смалец | 120 г |
| Зеленый лук | 60 г |
| Говяжья грудинка | 700 г |
| Вода | 1 ½ л |
| Репчатый лук | 200 г |
| Растительное масло | 40 мл |
| Белокочанная капуста | 600 г |
| Свекла | 600 г |
| Помидоры в собственном соку | 80 г |
| Сахар | 6 г |
| Уксус 9%-ный | 10 мл |
| Свекольный сок | 200 мл |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Копченая сметана | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить насыщенный говяжий бульон. Для этого положить мясо в холодную воду, поставить на сильный огонь и дождаться закипания.
Инструменты
Кастрюля - 2
Почистить 80 грамм лука и столько же моркови и отправить к мясу.
Инструменты
Нож керамический - 3
После закипания бульона уменьшить огонь и варить еще 10–15 минут, снимая образовавшуюся пену.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 4
Далее варить на слабом огне 1 час.
- 5
Подготовить пассеровку: обжарить на растительном масле 120 грамм лука и столько же моркови.
Инструменты
Сковорода тефлоновая - 6
Отдельно потушить свеклу с томатами, сахаром и уксусом до готовности.
- 7
В готовый бульон добавить капусту, нарезанную соломкой, проварить 5 минут.
- 8
Следом добавить пассеровку и букет специй: душистый перец, лавровый лист, дробленый перец, зелень петрушки и укропа.
- 9
Довести до вкуса, добавив соль, и проварить в течение 10 минут.
- 10
В конце добавить тушеную свеклу с томатами и свекольный фреш. Свежесваренному борщу нужно обязательно дать настояться не менее 30 минут.
- 11
Борщ подавать с копченой сметаной, тостом из бородинского хлеба, смальцем и зеленым луком.
