Автор рецептаЕда
Уйма составляющих, среди которых и курица, и свиные ребра, и ветчинная кость, и сосиски! Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Свекла | 4 штуки |
| Квашеная капуста | 500 г |
| Свиные копченые ребра | 600 г |
| Курица | 1 штука |
| Ветчинная кость | 1 штука |
| Сосиски | 300 г |
| Краковская колбаса | 300 г |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Свиной жир | 60 г |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Укроп | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, свеклу нарезать соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Обжарить нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подлить горячей воды, посолить и тушить до полной готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
В отдельной глубокой сковороде или сотейнике потушить тщательно промытую и отжатую капусту. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свой цвет, поэтому лучше тушить ее долго и на слабом огне.
Инструменты
Сотейник - 4
В большой кастрюле сварить бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую перед приготовлением нужно разрубить. Варить примерно 2 часа, после чего процедить бульон и достать из него кости и мясо.
- 5
Снять оболочку с колбасы и сосисок и нарезать кружочками. Ребра разрезать по одному и порубить на две-три части.
Инструменты
Нож шефский - 6
В кипящий бульон положить овощи и тушеную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варить примерно полчаса.
- 7
На небольшой сковороде обжарить на растительном масле томатную пасту в течение 2–3 минут. Добавить ее в борщ.
- 8
Мелко порубить чеснок и укроп и отправить их в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 9
Подавать московский борщ с несладкими ватрушками.
