Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара ресторана True Cost Артема Хижнякова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 800 г |
| Морковь | 3 штуки |
| Свекла | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
| Черный душистый перец | 1 чайная ложка |
| Корень пастернака | 1 штука |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Чеснок | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Белокочанная капуста | 250 г |
| Помидоры | 250 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Укроп | 3 стебля |
| Петрушка | 3 стебля |
| Смалец | 50 г |
| Картофель | 5 штук |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Чтобы сварить бульон, по одной головке чеснока и лука очистить от внешней шелухи.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Мясо выложить в кастрюлю, влить литр холодной воды, на среднем огне довести до кипения, варить 5 минут, потом слить.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 3
Залить мясо 3 литрами воды, добавить произвольно нарезанные морковку, 2 черешка сельдерея, корень пастернака, чайную ложку перца горошком, 2 лавровых листа, столовую ложку соли. Довести воду до кипения, убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Бульон остудить, достать мясо, овощи выбросить, мясо достать и сохранить, бульон процедить.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Свеклу, капусту, оставшуюся морковку и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Бульон поставить греться на средний огонь. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать, пока овощи не станут мягкими.
Инструменты
Сковорода чугунная - 7
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко порубить.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 8
В бульон переложить со сковороды обжаренные овощи, добавить картофель, довести до кипения и сразу убавить огонь. Добавить томаты и капусту.
- 9
Смалец растопить на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелкорубленую зелень. Добавить в кастрюлю, варить 20–30 минут до готовности капусты и картошки.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 10
Тем временем разобрать мясо из бульона, отделив мякоть от костей. Кости выбросить, мясо мелко нарезать или разобрать на волокна и добавить в борщ. Попробовать суп — и добавить соли и перца, если требуется. Дать борщу настояться час.
