Автор рецептаЕда
Яркий, насыщенный борщ, состоящий из двух бульонов — говяжьего и куриного. Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина с костями | 400 г |
| Вода | 1 л |
| Куриный бульон | 400 мл |
| Свекольный сок | 80 мл |
| Белокочанная капуста | 160 г |
| Картофель | 80 г |
| Морковь | 50 г |
| Свекла | 160 г |
| Томатная паста | 135 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Репчатый лук | 50 г |
| Квашеная капуста | 80 г |
| Сладкий перец | 50 г |
| Чеснок | 40 г |
| Чернослив | 15 г |
| Сметана | 30 г |
| Молотый кориандр | 3 г |
| Лавровый лист | 4 г |
| Сахар | 4 г |
| Морская соль | 2 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Отварить говядину на кости. Отделить ее от бульона и нарезать мясо небольшими кусочками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Смешать говяжий и куриные бульоны в пропорции 1/1. Добавить кориандр, соль, перец и оставить на небольшом огне.
- 3
Нарезать соломкой морковь и болгарский перец, мелко — репчатый лук, натереть на мелкой терке свеклу.
Инструменты
Терка ручная - 4
Выложить овощи на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду. Обжарить, медленно помешивая. Добавить томатную пасту к овощам и немного потомить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Кубиками нарезать картофель и добавить в бульон. Следом нарезать соломкой свежую капусту и добавить ее и квашеную капусту в бульон.
- 6
Минут через 5 добавить в бульон приготовленные лук, морковь, перец и свеклу, медленно помешивая. Влить в бульон свекольный сок для цвета. Добавить говядину и подержать на небольшом огне еще 5 минут.
- 7
При подаче выложить борщ в тарелку, добавить к нему небольшие кусочки чернослива и украсить мелконарезанной зеленью. Подавать со сметаной.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
