Любителям острых ощущений — блюда с халопеньо

5 рецептов, где пригодится этот перец средней остроты, придающий ощущение "теплого" и даже "горячего": такос с нутом и авокадо, пельмени с бараниной, шаурма с курицей, кукурузные маффины и бургер "Риппер".

Кукурузные маффины с перцами халапеньо

порции: 4ГОТОВИТЬ:

35 минут

Инструкция

1.Очистите перцы от семян и мелко нарежьте.

2.Разогрейте духовку до 190 градусов.

3.Смажьте форму для маффинов 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла.

4.В миске взбейте пахту, яйца и сметану. В другой миске смешайте обе муки, сахар, разрыхлитель, соль, перцы халапеньо и зерна кукурузы. Соедините обе смеси, добавив 8 столовых ложек размягченного сливочного масла.

5.Разложите тесто по формочкам, наполнив их на три четверти.

6.Запекайте примерно 25 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

7.Слегка охладите, переложите на блюдо и подавайте, смазав сверху оставшимся сливочным маслом (можете подать масло вместе с маффинами).

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(10 столовых ложек),

Обезжиренная пахта(¾ стакана),

Куриное яйцо (крупное)(2 штуки),

Сметана(5 столовых ложек),

Кукурузная мука(1 стакан),

Пшеничная мука(1 стакан),

Коричневый сахар(½ стакана),

Разрыхлитель(2 столовые ложки),

Крупная соль(1 чайная ложка),

Перец халапеньо(2 штуки),

Замороженные зерна кукурузы(0,3 стаканов)

Такос с нутом и авокадо

порции: 2ГОТОВИТЬ:

15 минут

Инструкция

1.Разрежьте авокадо вдоль, выньте косточку и извлеките мякоть ложкой, нарубите произвольно (если авокадо окажется жестким, почистите его и нарежьте произвольно), помидор нарежьте дольками, снимите кожицу и нарежьте мелким кубиком, нарежьте лук полукольцами, халапеньо — мелко, стебли кинзы мелко порубите.

2.Обжарьте лук на сильном огне, на оливковом масле в течение 1,5 минут.

3.Нут смешайте с паприкой, слегка разомните ложкой, добавьте авокадо, помидоры, халапеньо, нарубленные стебли кинзы, перемешайте, слегка посолите, сбрызнете соком половины лайма.

4.В лепешку выложите лист салата.

5.Выложите начинку на салатный лист, сверху — лук.

6.Полейте сметаной.

7.Украсьте кинзой и подавайте.

посмотрите полный рецепт

Тортильи(2 штуки),

Лайм(1 штука),

Нут(100 г),

Салат романо(30 г),

Репчатый лук(80 г),

Авокадо(½ штуки),

Помидоры(60 г),

Сметана(45 г),

Перец халапеньо(30 г),

Кинза(5 г),

Паприка(1 г),

Оливковое масло(20 мл)

Бургер «Риппер»

порций: 5ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Инструкция

1.Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.

2.Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).

3.Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.

4.Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.

5.Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.

посмотрите полный рецепт

Свежая кинза (кориандр)(10 г),

Говядина(420 г),

Говяжий жир(180 г),

Салат айсберг(2 головки),

Помидоры(160 г),

Красный лук(40 г),

Малосольные огурцы(40 г),

Сыр фоль-эпи(40 г),

Паста из перцев чипотле(30 г),

Майонез(50 г),

Кетчуп(40 г),

Картофель(400 г),

Сливочное масло(400 г),

Масло для фритюра(400 мл),

Растительное масло(2 столовые ложки),

Чеснок(2 зубчика),

Свежий розмарин (1 стебель),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Шаурма с курицей

порция: 1ГОТОВИТЬ:

20 минут

Инструкция

1.Куриное бедро посолить, поперчить. Обжарить на решетке мангала.

2.Жареное куриное филе нарезать кусочками 1 х 1,5 см.

3.Помидоры нарезать кружками толщиной 3 мм. Лук красный – кольцами толщиной 1 мм. Огурцы – колечками толщиной 2 мм.

4.Капусту красную и белокочанную нашинковать соломкой толщиной 1,5 мм. Добавить соль и сахар. Перемешать, помять по отдельности, сбрызнуть растительным маслом и оставить на 10 минут.

5.Лаваш смазать соусом чипотле с майонезом, сверху – кусочки курицы. Затем выложить капусту красную, соус Ранч, капусту белую, соус айоли, морковь по-корейски, лук красный, огурец и помидор.

6.Лаваш свернуть конвертом в виде рулета (длиной 22 см, в диаметре – 6 см).

7.Обжарить шаурму на решетке мангала со всех сторон, до золотистого колера и рисунка решетки.

посмотрите полный рецепт

Куриное филе(150 г),

Паста из перцев чипотле(30 г),

Молотый черный перец(½ г),

Растительное масло(10 мл),

Армянский лаваш(1 штука),

Краснокочанная капуста(40 г),

Белокочанная капуста(40 г),

Соль(0,1 г),

Сахар(½ г),

Соус ранч(30 г),

Соус айоли(30 г),

Красный лук(10 г),

Помидоры(25 г),

Огурцы(30 г),

Морковь по-корейски(25 г)

Пельмени с бараниной

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Замесить тесто: смешать муку, молоко, яйцо, растительное масло и соль (11 гр.). Сформировать шар, замотать в пищевую пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.

2.Мясо нарезать кусочками по 1,5 см, слегка остудить в морозильной камере, но не до состояния камня. Пропустить мясо через мясорубку, добавить подготовленные ингредиенты и специи, вымешать. Перед сборкой пельменей вмешать в фарш измельчённый лёд или очень холодный бараний или куриный бульон – 10-15% от веса фарша.

3.«Накрутить» пельмени. Варить сразу либо сложить на подпыленный мукой противень (на расстоянии друг от друга) и заморозить для использования в нужный момент.

4.Варить в большом количестве кипящей воды около 5-7 минут. Подавать со сметаной, настолько вкусной и жирной, насколько сможете найти.

посмотрите полный рецепт

Бараний фарш(1 кг),

Пшеничная мука(345 г),

Молоко(135 мл),

Куриное яйцо(1 штука),

Красный лук(20 г),

Кинза(12 г),

Томатная паста (13 г),

Перец халапеньо(9 г),

Сладкая паприка(6 г),

Кайенский перец(2 г),