Автор рецептаАлексей Зимин
Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 10 г |
| Говядина | 420 г |
| Говяжий жир | 180 г |
| Салат айсберг | 2 головки |
| Помидоры | 160 г |
| Красный лук | 40 г |
| Малосольные огурцы | 40 г |
| Сыр фоль-эпи | 40 г |
| Паста из перцев чипотле | 30 г |
| Майонез | 50 г |
| Кетчуп | 40 г |
| Картофель | 400 г |
| Сливочное масло | 400 г |
| Масло для фритюра | 400 мл |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий розмарин | 1 стебель |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 2
Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 3
Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.
Инструменты
Кольцо кулинарное - 5
Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.
Шпаргалка
Как подготовить салат айсберг
